Ponentes Copa Jerez Forum 2017

Josep Roca

Restaurante El Celler de Can Roca*** Girona.

“El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza”
“De tal palo tal jerez” - Cata

De familia de cocineros, Josep - “Pitu” - Roca es sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre El Celler de Can Roca, que dirige desde 1986 junto con sus dos hermanos, Joan (chef) y Jordi (postres). Con tres estrellas Michelin, elegido en dos ocasiones mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca es un auténtico templo gastronómico que cuenta con más de 1.500 referencias enológicas, entre las que el jerez es protagonista. Y es que Josep Roca es uno de los más destacados defensores de estos vinos, con los que consigue creaciones sorprendentes y maridajes maestros.

Ricard Camarena

Restaurante Ricard Camarena* Valencia

“Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina”

Tres veces galardonado con la estrella Michelin, el chef Ricard Camarena es uno de los grandes referentes de la gastronomía española. Su cocina viene marcada por los productos de proximidad que le ofrece su despensa -el mar y la huerta- y por una deliciosa profusión de matices: ácidos, picantes, cítricos, amargos… Camarena también ha revolucionado la forma de elaborar caldos, jugos, fondos… sin apenas utilizar agua y aprovechando la humedad de los propios productos que cocina. Estas novedosas técnicas se han visto plasmadas en su libro ‘Caldos. El Código del Sabor’ En la actualidad cuenta con cinco locales en Valencia, entre ellos Ricard Camarena Restaurant*, con una estrella Michelin. También dirige el centro de I+D y aula de formación gastronómica ‘Ricard Camarena Lab’.

Andoni Aduriz

Restaurante Mugaritz** Rentería

“Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular”

El chef Andoni Luis Aduriz lidera, desde 1998, Mugaritz**, un concepto pionero de investigación y experimentación, reconocido internacionalmente por su capacidad innovadora y creativa, que lleva once años en el top 10 mundial de la revista Restaurant (The World’s 50 Best).  Andoni ha impartido ponencias en la Universidad de Harvard y el MIT y es autor o coautor de numerosos libros gastronómicos. A lo largo de su trayectoria ha recibido galardones como el Premio Nacional de Gastronomía (2002), el Premio Chef’s Choice Award de St. Pellegrino (2006 y 2012) y el Premio Eckart Witzigmann (2012).

François Chartier

Sumiller

"El maridaje molecular y los jereces"

François Chartier es considerado internacionalmente uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas. Tras obtener en 1994 el premio a Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa), emprendió una labor investigadora que aún no ha cesado, gran parte de la cual recogió en su obra Papilles et Molécules, distinguida en 2010 en los Gourmand World CookBook Awards como mejor libro de cocina del mundo dentro de la categoría Innovación. Durante su trayectoria, ha asesorado a los más importantes chefs (entre ellos, Ferrán Adriá – El Bulli-) y sus conocimientos han protagonizado emisiones televisivas, artículos en prensa y numerosas obras especializadas. En 2013, obtuvo el premio al Mejor Libro de Aromías de Vinos y Platos en el Gourmand World CookBook Awards por su collección Papilles pour tous!.

Ángel León

Restaurante Aponiente** El Puerto de Santa María

 "El anfitrión generoso"

Ángel León es conocido como El chef del mar, por el protagonismo que le da a los ingredientes marinos en su restaurante Aponiente**. Sus investigaciones en torno al océano, internacionalmente aclamadas, lo han llevado a convertirse en el primer cocinero del mundo en desarrollar el plancton como comestible y en incorporar la luz abisal como ingrediente gastronómico. Su cocina encuentra la armonía perfecta en los Vinos de Jerez, de los que León es un gran embajador. En su restaurante podemos encontrar más de 50 referencias de jereces y sugerentes menús maridaje con vinos del Marco.  
 

Jerez-Xérès-Sherry

Vinos de Jerez

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
Vino Generoso

Manzanilla

Vino Generoso

Fino

Vino Generoso

Amontillado

Vino Generoso

Oloroso

Vino Generoso

Palo Cortado

Vino Generoso de Licor

Pale Cream

Vino Generoso de Licor

Medium

Vino Generoso de Licor

Cream

Vino Dulce Natural

Moscatel

Vino Dulce Natural

Pedro Ximénez