Podium onder de Dom

Países Bajos

Podium onder de Dom se encuentra ubicado en un edificio histórico de la ciudad de Utrecht. Bajo el lema “lo complejo es ser sencillo” se cocina desde la “sencillez” del producto fresco de altísima calidad para preparar todo a diario, desde el pan hasta los postres. El vino también juega un papel muy importante en el restaurante, que cuenta con 200 referencias y con un gran enfoque en el maridaje.

Propuesta Gastronómica

  • Ostra “Zeeland” con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile y salsa de jamón ibérico & Manzanilla Pasada La Goya / Bodegas Delgado Zuleta
  • Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja & Oloroso El Cerro / Bodegas Callejuela
  • Flor de caramelo & porcini con reducción de vinagre de Vino & Brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht & Medium Mons Urium / Bodegas Urium

Meet the team

Países Bajos

Chef

Leon Mazairac

Formado como chef en Bélgica y Francia, es propietario y jefe de cocina del restaurante Podium en Utrecht.

Ganador del premio talento Gault & Millau en 2016. Elabora una cocina pura, basada en platos tradicionales y sabores universales, utilizando el mínimo número de ingredientes con vistas a alcanzar la máxima profundidad y perfección. Se considera un gran conocedor de vinos y en particular, de los Vinos de Jerez.

Sommelier

Goos van den Berg

Durante siete años, ocupó varios puestos en cocina y sala de Podium onder de Dom. Después de graduarse en Ciencias Sociales de la Universidad de Utrecht, se unió al equipo de Podium como sumiller jefe, encargado de la selección de vinos y la formación del equipo de sala. El año pasado finalizó los niveles WSET 2 y 3 y actualmente cursa estudios de enología en la Academia del Vino (Wijnacademie) de Holanda.

Países y Restaurantes

FINALISTAS COPA JEREZ 2017

Ödenturm

Alemania

Humphrey

Bélgica

Casa Marcial**

España

En Rama

Estados Unidos

Podium onder de Dom

Países Bajos

The Ritz London*

Reino Unido
Jerez-Xérès-Sherry

Vinos de Jerez

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
Vino Generoso

Manzanilla

Vino Generoso

Fino

Vino Generoso

Amontillado

Vino Generoso

Oloroso

Vino Generoso

Palo Cortado

Vino Generoso de Licor

Pale Cream

Vino Generoso de Licor

Medium

Vino Generoso de Licor

Cream

Vino Dulce Natural

Moscatel

Vino Dulce Natural

Pedro Ximénez