Smoked Palomino

Starring Amontillado

Ein köstlicher Cocktail, der sowohl auf Sherry als auch Mezcal basiert. Zusammen kreieren sie eine Salzigkeit, die ihrem Bartender Phil Ward zum 2. Platz in der U.S. Sherry Competition 2009 verholfen hat.

Ingredients

60 ml 
Lustau Los Arcos Amontillado
30 ml 
Del Maguey Crema de Mezcal
30 ml 
frischer Grapefruitsaft
20 ml 
frischer Limettensaft
15 ml 
Sirups (1 Teil Zucker auf 1 Teil Wasser)
20 ml 
Sodawasser
zur Deko 
Salzrand und Limettenschnitz

Directions

Den Rand eines Pilner-Glases mit der Limette anfeuchten und in Salz drehen, um einen Salzrand zu erzeugen.  Vier Eiswürfel in das Glas geben.

Den Sirup, Limettensaft, Grapefruitsaft, Crema de Mezcal und Sherry in einen Shaker geben, Eis dazugeben und shaken. In Das Pilsner-Glas geben und mit den 20 ml Sodawasser aufgießen. Mit dem Limettenschnitz dekorieren und mit einem Strohhalm servieren.

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serving and consuming

Pairing Amontillado with food

Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.

Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.

Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.

Amontillado fast facts

Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.

Trocken und doch intensiv

Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.

Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 16 und 22 % vol.
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt 3 - 5 g / l
Phil Ward , Mayahuel New York, NY United States Webseite ansehen
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