Mi Cereza Ahumado

Starring Palo Cortado

Getreu dem Motto 'Mon Chérie war gestern' findet hier ein e Verbindung von Kirsche, Schokolade und Würze Ihren Einklang.
Mit der Umhüllung von rauchigen Schwaden werden die Sinne vorerst olfaktorisch getrübt, doch im Zusammenspiel mit gesalzener Zartbitterschokoladencréme ein gustatorisches Erlebnis von allen Seiten. Balance von Säure, Süße, Würzigkeit und des salzigen Add-On zeichnen hier eine Ode an vergangene Tage - Mon chérie in moderner Interpretation.

Ingredients

30 milliliter 
Palo Cortado Sherry (Espresso Bean Infused)
30 milliliter 
Ron Botucal Reserva Exclusiva
1 Barlöffel 
P.X. Sherry
20 milliliter 
Schwarze Johannisbeere Nektar

Directions

Nach der Zusammenstellung der Rezeptur und des nachträglichen Ausbalancierens der Komponenten, bin ich zu dem Ergebnis gekommen, dass nicht jeder Drink unmittelbar auf Eis oder Eiskalt gerührt die beste Entfaltung der Aromen bietet.
Es bietet mir 2 Möglichkeiten der Zubereitung : Zum einen mit oxidativen Einfluss und zum anderen á la minute Zubereitung.
Wichtig ist die Zutaten herunterzukühlen auf etwa 8°C-10°C -von außen und ohne direkte Einwirkung von Eis und deren Schmelzwasser.
Oxidativ: Alle Zutaten auf gewünschte Portionszahl in verschließbare Glaskaraffe füllen und mind. 2-3 Tage gekühlt lagern. Bei Gebrauch direkt ins gefrostete Glas geben und smoken.
Der Drink kommt nun in ein gefrostetes Glas (Cognacschwenker), dass die Temperatur nicht gleich  herabfällt beim servieren am Gast.
Der Drink bekommt nun nach und nach Handwärme zugeführt beim genussvollen Trinken und entfaltet von Schluck zu Schluck ein verändertes Bouquet. Man könnte meinen, der Drink entwickelt sich während des Trinkens.

 

Zur Palo Cortado Espresso Bean Infusion (24Std)

8-10 Espressobohnen auf 100 ml über Nacht Infusionieren, danach entfernen.

Glaskaraffe für "Bottle Aging" 600ml bereitstellen

Drink auf die Menge der Karaffe vorbereiten und kühl lagern --> oxidativer Einfluss
Nach 7-10 Tagen max. aufbrauchen.
(gut geeignet für Gruppen und größere Mengen des Drinks zu produzieren, außerdem geschmacklich positver Einfluss)

 

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serving and consuming

Pairing Palo Cortado with food

"Meditationswein", ideal um ihn langsam zu genießen und sich in die verschiedenen Noten und Harmonien zu versenken, die uns dieser einzigartige Wein bietet.

Passt gut zu einigen Nussarten, Hartkäse und beim Essen zu intensiven Consommés bis hin zu Fleischgerichten und geleehaltigem Fleisch wie Ochsenschwanz, -bäckchen, usw.

Palo Cortado fast facts

Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

Auf 12 bis 14 °C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.

Der eleganteste Sherry

Er kombiniert das Subtile eines Amontillado mit der Komplexität des Olorosso.

Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 17 % und 22 % vol.
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
  • Hoher Glyceringehalt 8 - 10 g / l
Robin Neumann , A-ROSA Sylt List (Sylt) Germany Webseite ansehen
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