Artischocken mit Parmesan

Pair with Amontillado

Es gibt gewissen Gerichte, die einem das Gefühl geben, man könnte den Himmel berühren - die Artischocke ist so eines. Amontillado ist die perfekte Weinbegleitung für so ein Gericht, denn sein geringer Säureanteil harmoniert perfekt mit dem hohen Säuregehalt der Artischocke.

Ingredients

Artischocken
Zitronen - ausgepresst
500gr 
geriebener Parmesan
4 Esslöffel 
Mehl
1 Spritzer 
Olivenöl
ein wenig 
Salz und Pfeffer
1 Tasse 
Wasser

Directions

Die Zitrone auspressen und mit dem Wasser vermischen. Eine halbe Zitrone für später aufheben.

Die Spitzen der Artischocken abschneiden und mit der Schnittfläche in das Zitronenwasser tauchen, um zu verhindern, dass sie braun werden. Dann die halbe Zitrone über die gesamten Artischocken auspressen.

Die Artischocken auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und dann ein Bisschen Salz, Pfeffer und den geriebenen Parmesan auf die Schnittflächen geben. Dann die Artischocken einzeln in Alufolie verpacken und bei 200°C circa 75 Minuten im Ofen backen.

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serving and consuming

Pairing Amontillado with food

Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.

Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.

Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.

Amontillado fast facts

Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.

Trocken und doch intensiv

Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.

Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 16 und 22 % vol.
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt 3 - 5 g / l
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