Entenbrust mit Estragon-Orangenglasur

Pair with Amontillado

Die Amontillado Sherrys sind intensiver als der übliche Fino. Trotz ähnlicher Eigenschaften ist der Amontillado kräftiger und zeigt eine größere physikalisch-chemische Entwicklung. Dadurch wirkt der Amontillado sturkturierter, bleibt aber dennoch zart und mischt sich deshalb sehr gut mit herzhaften Rezepten. Wie zum Beispiel Entenbrust mit einer Estragon-Orangenglasur.

Ingredients

4  
Entenbrüste mit Haut
100g 
Orangenmarmelade
2 Teelöffel 
Sherry Essig
3 Teelöffel 
Orangensaft
1 Teelöffel 
Frisch geschnittener Estragon
Gewürze 
Salz und Pfeffer

Directions

Entenbrüsten auf ein Schneidbrett legen und die Haut diagonal einschneiden. Wichtig: Dabei nicht das Fleisch verletzen. Anschließend die Brüste salzen und pfeffern. Die Pfanne trocken erhitzen, dann die Brüste mit der Haut nach unten in die Pfanne legen. 10 Minuten anbraten. Danach Entenbrüste umdrehen und nochmals 10 Minuten braten. Anschließend das ausgetretene Fett abgießen und Essig, Orangensaft, Marmelade und den geschnittenen Estragon in die Pfanne geben. Auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Entenbrüste anrichten und mit der Soße beträufeln.

Beltrán Domecq , President Sherry Wines
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serving and consuming

Pairing Amontillado with food

Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.

Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.

Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.

Amontillado fast facts

Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.

Trocken und doch intensiv

Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.

Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 16 und 22 % vol.
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt 3 - 5 g / l
Beltrán Domecq , President Sherry Wines
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