Krabben auf Bambusspießchen

Pair with Amontillado

Die Amontillado Sherrys liegen eine Stufe über den Finos: Mit ähnlichen Charakteristika ausgestattet, zeigen sie dennoch mehr Körper und physiochemische Entwicklung. Das verleiht den Amontillados mehr Struktur, sie bleiben dabei zugleich zart. Man kombiniert sie gern zu etwas reichhaltigeren Speisen wie Fischeintöpfen, Schwertfisch, gegrilltem Thunfisch, Seeteufelspieß oder dem hier vorgestellten Gericht: Garnelen auf Bambusspießchen.

Ingredients

1 TL 
Ingwerpüree
1 TL 
Zitronensaft
4 TL 
Naturjoghurt
1 Kilo 
Garnelen
1 TL 
Kurkuma
1 TL 
Chilipulver
1 TL 
Garam Masala
2 EL 
Pflanzenöl

Directions

Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Garam Masala gut vermischen. Die geschälten Garnelen dazugeben und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Bambusspießchen 30 Minuten in Wasser ziehen lassen.

Die Garnelen auf die Bambusspieße aufziehen und grillen, bis sie rosa werden - das dauert ca. zwei Minuten, danach wenden und für weitere zwei Minuten grillen. Mit Zitronenspalten servieren.

Beltrán Domecq , Vorsitzender Sherry Wines
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serving and consuming

Pairing Amontillado with food

Amontillado sollte bei einer Temperatur von 12 bis 14 ºC serviert werden.

Er passt besonders gut zu Suppen und Consommés sowie weißem Fleisch, dunklem Fisch (Thunfisch), Wildpilzen und halb gereiftem Käse.

Perfekt in Kombination mit Gemüse wie Spargel und Artischocken.

Amontillado fast facts

Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

Bei 12 bis 14 °C in einem Weißweinglas servieren.

Trocken und doch intensiv

Der trockene und zugleich intensive Geschmack eignet sich auch für schwierige und experimentelle Kombinationen.

Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 16 und 22 % vol.
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt 3 - 5 g / l
Beltrán Domecq , Vorsitzender Sherry Wines
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