Lammstelzen in Fino gebacken mit Sardellen, schwarzen Oliven und Petersilien-Gremolata

Pair with Fino

Fino ist zitrusartig und frisch und damit der perfekte Partner für schweres, erdiges Lamm und die salzigen Aromen von Sardellen und Oliven.

Ingredients

1-2 
Lammstelzen
Kartoffeln
1 Bund 
Rosmarin
braune Zwiebeln
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
1 Teelöffel 
Fenchelsamen
10 
Sardellen
1 kleines Glas 
Fino
1 Hand 
kleingehackte Petersilie
Zitrone
1 Teelöffel 
Kapern
10-15 
schwarze Oliven
1 Teelöffel 
zerstoßener schwarzer Pfeffer
eine Prise 
Meersalz
grüne Paprika
etwas 
Olivenöl

Directions

Für die Gremolata in einem Mörser die fein gehackten grünen Paprikas miz der Petersilie, dem Knoblauch, den ganzen Kapern, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Saft sowie Salz und Pfeffer zerstoßen.

Eine Backform mit der Gremolata ausstreichen und dann die grob geschnittenen Kartoffeln, Sardellen, Oliven, die geviertelten Zwiebeln und den Rosmarin darauf legen und mit dem Sherry übergießen. Die Lammstelzen darauf legen und mit Aioli (Rezept unter Papaserra.com) und mit Salz, Pfeffer, Fenchelsamen, einem Schuss Olivenöl und weiteren Oliven würzen.

Bei circa 140-150°C für etwa 90 Minuten langsam im Ofen garen lassen, sodass das Lamm zart und rosa wird. Aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann in dünnen Scheiben geschnitten mit den Oliven, Zwiebeln und einem weiteren Klecks Aioli servieren.

Joel @PapaSerrajr , Papalosophy Barcelona Vereinigte Staaten Webseite ansehen
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serving and consuming

Pairing Fino with food

Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.

Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).

Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.

Fino fast facts

Immer sehr kalt servieren

In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.

Perfekt zu Tapas

Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.

Das passende Glas

In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 15 und 18 % vol. (meist 15 % vol.)
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 3 - 5 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,25 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt < 2 g / l
Joel @PapaSerrajr , Papalosophy Barcelona Vereinigte Staaten Webseite ansehen
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