Muschelcremesuppe mit Fino

Pair with Fino

Fino ist ein trockener Weißwein, der aus der Palomino Traube gewonnen wird. Er passt perfekt zu Schalentieren und Meeresfrüchten. Dadurch wird Fino auch zur perfekten Kombination für eine Cremesuppe mit Muscheln. Der Fino reduziert den schweren Geschmack von Sahne und Butter und komplettiert die delikaten Pfeffer- und Knoblaucharomen.

Ingredients

1 kg 
Muscheln
Schalotten
Knoblauchzehen
1 Teelöffel 
Mehl
2 Teelöffel 
Butter
1 Glas 
Amontillado Sherry
1 Tasse 
Schlagsahne
1 Prise 
Salz
1 Prise  
Pfeffer

Directions

Muscheln waschen und abschrubben. Anschließend Schalotten schälen und mit den Muscheln in den Kochtopf geben. Salz, Pfeffer und eine Tasse Wasser hinzufügen. Erhitzen, bis das Wasser zu köcheln beginnt, dann den Amontillado hinzugeben. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Muscheln aus dem Topf nehmen, alle nicht-geöffneten Muscheln aussortieren und wegwerfen. Die geöffneten Muscheln warm stellen. Im nächsten Schritt Mehlbutter herstellen: Nach und nach Mehl in die geschmolzene Butter einrühren. Das Gemisch anschließen in den Kochtopf geben. Alles gut umrühren und aufkochen lassen. Zuletzt noch die Sahne in den Topf geben und gegebenenfalls nachwürzen. Die Muscheln aus den Schalen lösen, in einen Suppenteller geben und den Sud durch ein Sieb auf die Muscheln geben. Heiß servieren.

Sherry Wines ,
Share this Recipe
serving and consuming

Pairing Fino with food

Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.

Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).

Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.

Fino fast facts

Immer sehr kalt servieren

In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.

Perfekt zu Tapas

Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.

Das passende Glas

In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 15 und 18 % vol. (meist 15 % vol.)
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 3 - 5 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,25 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt < 2 g / l
Sherry Wines ,
Share this Recipe
Stay up to date on the lastest news from the Sherry region and events taking place near you.
Follow us

Meet the maker

Victoria Frutos Climent
Bodegas Real Tesoro &...
Reyes Gómez Rubio
Sánchez Romate ,...
Sergio Martínez Verdugo
Bodegas Lustau ,...
Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
José Antonio Sánchez Pazo
Delgado Zuleta ,...
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Salvador Real Figueroa
BODEGAS GARVEY ,...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

TASTE, DISCOVER, LOVE
×

Receive the latest news from Sherry Wines.

Subscribe now!

GDPR

Thank you for joining our sherrylover community. We respect your privacy and promise to only send you news and events related to the D.O. Jerez and Manzanilla and their wineries.

In compliance with the current regulations on the Protection of Personal Data, we inform you that any personal data that you have provided to us, will be treated as long as you do not communicate otherwise, by REGULATING COUNCIL OF THE DENOMINATIONS OF ORIGIN "JEREZ-XÉRÈS -SHERRY "," MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA ", and" VINAGRE DE JEREZ "in order to provide the requested services, answer your questions and send you information that may be of your interest. The recipient may exercise their rights of access, rectification, deletion, opposition, limitation of processing, data portability and not be the subject of automated individualized decisions (including the preparation of profiles), sending signed request by postal mail with subject "Data Protection ", To the address: Avda. Alcalde Álvaro Domecq, 2. 11.402, Jerez de la Frontera. Cádiz, clearly indicating the contact information and sending a copy of your identity document. You can also exercise the right to file a claim with the Spanish Agency for Data Protection (www.aepd.es).