Reissalat mit Sherry

Pair with Fino

Der Fino Sherry, ein Weißwein aus Palomino-Trauben, ergänzt diesen erfrischend süßen und kräftigen Salat optimal. Die leichte und knackige Frische des Sherrys balanciert die Süße der Rosinen und Äpfel perfekt aus und reduziert das Reichhaltige des Olivenöls und das Salzige der schwarzen Oliven.

Ingredients

2 Tassen 
Langkornreis
große Zwiebeln
große Golden Delicious Äpfel
1 kleines Glas 
schwarze Oliven
100 g 
rohe, abgezogene Mandeln
100 g 
frische Pilze
80 g 
kernlose Rosinen
1 Glas 
Fino Sherry
1 Tasse 
Olivenöl
Zum Abschmecken 
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Directions

Den Reis kochen, bis er al dente ist. In einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Äpfel schälen und klein schneiden. Die Pilze vorbereiten und in feine Scheiben schneiden. Die Rosinen sorgfältig unter fließendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln bei geringer Hitze umrühren, ohne dass sie braun werden. Die Äpfel für weitere drei Minuten darin umrühren. Oliven und Mandeln hinzugeben, ein paar wenige zur Seite stellen zum Garnieren. Pilze, Rosinen und Fino Sherry dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles für weitere 15 Minuten umrühren, dann zur Seite stellen. Den gekochten Reis in eine große Schüssel geben und mit der Mischung übergießen, alles vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben. Mit schwarzen Oliven und Mandeln dekoriert servieren.

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serving and consuming

Pairing Fino with food

Ideal als Aperitif, passt zu jeder Art von Tapas, insbesondere Oliven, Nüssen und Ibérico-Schinken.

Perfekt in der Kombination mit Fisch und Meeresfrüchten, besonders solchen mit salzigem Geschmack (Anchovis) und zu rohen Speisen (Sashimi).

Aufgrund seines geringen Essigsäuregehaltes schmeckt er hervorragend zu stark säuerbetonten Speisen (Salate mit Vinaigrette, marinierte Speisen, usw.), aber auch zu Kaltschalen wie Gazpacho oder Ajo Blanco.

Fino fast facts

Immer sehr kalt servieren

In einem Kühler mit Eis und Wasser auf 6º bis 8º C. halten.

Perfekt zu Tapas

Passt optimal zu einer Vielfalt von salzigen und pikanten Geschmacksnoten.

Das passende Glas

In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in Weißweingläsern servieren.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 15 und 18 % vol. (meist 15 % vol.)
  • Zucker < 5 g / l (normalerweise < 1 g / l)
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 3 - 5 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,25 g / l
  • Sehr geringer Glyceringehalt < 2 g / l
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