Entenbrust auf skandinavische Art

Pair with Oloroso

Beitrag der russischen Teilnehmer Timur Abuzyarov and Ksenia Karpenko anlässlich der Copa Jerez 2015 Russian. Unser Hauptgericht-Pairing besteht aus Valdespino Oloroso Solera 1842 - dem Jahr, in dem er zum ersten Mal überhaupt hergestellt wurde - und Entenbrust, Gerste, Quinoa, und Pfifferlingen, garniert mit Kirschen. Die Kombination war das Ergebnis eines Konflikts und einer großen Herausforderung. Dieser umwerfende Oloroso hat derartig viele Aromen, dass es sehr schwierig war, das passende Gericht dazu zu kombinieren. Unsere Wahl sollte das Herz und die Seele unseres schönen Landes Russland präsentieren. Leicht geräucherte Entenbrust wird mit traditionellem russischen Porridge aus Gerste und Quinoa serviert, dessen spezielle Textur die Gerste unterstreicht. Außerdem wollten wir saisonale Zutaten nutzen: Zweierlei Pfifferlinge - die traditionellen gelben und die schwarzen, die es nur in den russischen Wäldern gibt. Das großartige Kulturerbe von Jerez - das Solera-System - verleith diesem Oloroso seine außergewöhnliche Komplexität. Der rauchige Charakter des Gerichts kommt von der auf Erlenholz geräucherten Entenbrust, die leichten Tabaknoten des Oloroso und die kandierten jungen Tannenzapfen erwecken das ganze Universum eines russischen Waldes am Gaumen.
Timur Abuzyarov und Ksenia Karpenko , Wine Religion Moscow Russische Föderation Webseite ansehen
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serving and consuming

Pairing Oloroso with food

Die beste Serviertemperatur für den Oloroso liegt zwischen 12 und 14 ºC. 

Dieser Wein passt optimal zu rotem Fleisch und Wild. Man kombiniert ihn am besten mit Fleischeintöpfen und Aufläufen, insbesondere mit kräftigem Fleisch wie Ochsenschwanz oder -bäckchen.

Wunderbare Ergänzung zu Waldpilzen und lang gereiftem Hartkäse.

Oloroso fast facts

Leicht gekühlt in einem Weißweinglas

Auf 12 bis 14° C gekühlt in einem Weißweinglas servieren.

Leicht und anhaltend

Perfekt, um intensive Geschmacksnoten zu unterstützen.

Ideal, um ihn Glas für Glas zu trinken

Seine Zusammensetzung lässt es zu, dass man ihn auch nach dem Öffnen über Monate hinweg in der Flasche lagern kann.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 17 % und 22 % vol.
  • Zucker < 5 g / l
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 4 - 6 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
  • Hoher Glyceringehalt 8 - 10 g / l
Timur Abuzyarov und Ksenia Karpenko , Wine Religion Moscow Russische Föderation Webseite ansehen
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Oloroso

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