Schokoladen-Mousse mit geräucherten Nüssen

Pair with Pedro Ximénez

Timur Abuzyarov und Ksenia Karpenko, die russischen Teilnehmer der Copa Jerez 2015, präsentierten diese Begleitung für einen Pedro Ximénez als Teil ihres Drei-Gange-Menüs. „Unser Dessert-Pairing besteht aus einem 20 Jahre alten Solera Especial PX Don Guido von Williams & Humbert, begleitet von einer Schokoladen-Mousse, geräucherten Nüssen und einem Himbeer-Basilikum-Sorbet. In diesem Gericht spielen, wie in einer großen musikalischen Komposition, zwei Instrumente das Duett: Die Bitterschokolade spielt Katz und Maus mit dem opulenten PX und dem erfrischend saftigen Himbeere-Basilikum-Sorbet. Wir haben damit eine klassische Kombination geschaffen, die selbst die verwöhntesten Gaumen überzeugt."
Timur Abuzyarov and Ksenia Karpenko , Wine Religion Moscow Russische Föderation Webseite ansehen
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serving and consuming

Pairing Pedro Ximénez with food

Pedro Ximénez sollte leicht gekühlt serviert werden, zwischen 12 und 14 °C; jüngere Weine lassen sich sogar noch kälter genießen.

Der Wein an sich kann bereits als Dessert genossen werden, passt aber auch außerordentlich gut zu Nachtischen aus Zartbitterschokolade und schmeckt köstlich zu Eiscreme oder besonders intensivem Blauschimmelkäse wie Cabrales oder Roquefort.

Pedro Ximénez fast facts

Immer leicht gekühlt servieren

Bei Temperaturen zwischen 12 und 14 °C in einem Weißweinglas servieren.

An sich schon ein Dessert

Die beste Art, ein schönes Essen abzuschließen. Passt perfekt zu Desserts, die nicht zu viel Süße haben.

Das passende Glas

In traditionellen Catavinos mit weitem Rand oder in einem Weißweinglas.

Analytic data

  • Akoholgehalt zwischen 15 und 22 % vol.
  • Zucker > 212 g / l
  • Gesamtsäuregehalt (Weinsäure) 3 - 5 g / l
  • Flüchtige Säure (Essigsäure) < 0,8 g / l
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Pedro Ximénez
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