Copa Jerez

VIII Copa Jerez

Copa Jerez es una competición gastronómica internacional que enfrenta a equipos de chef y sumiller de siete países, ganadores en sus respectivos países de una fase previa de clasificación. Cada equipo tiene como objetivo presentar el mejor maridaje de menú gastronómico con vinos del Marco de Jerez.

Participantes

Los participantes han de ser equipos compuestos por un chef y un sumiller, ambos en activo, procedentes de un restaurante o catering en funcionamiento.

El Sumiller

El sumiller deberá escoger el vino que se servirá con cada plato, además de dar una descripción detallada del vino elegido. A continuación expondrá ante el jurado cómo se seleccionó el maridaje propuesto y por qué vino y plato funcionan bien juntos.

El Chef

El chef preparará los platos a servir con cada uno de los vinos.  Además deberá dar una descripción detallada de cada una de las recetas propuestas, indicando las razones por las que la textura y sabores de la comida maridan bien con los vinos seleccionados.

Competición

En la Final Nacional los participantes – un mínimo de 3 equipos y un máximo de 5 seleccionados de entre las candidaturas recibidas de todo el territorio nacional- deberán recrear y defender sus menús, compuestos por tres platos (entrante, principal y postre), ante un jurado conformado por expertos en vino y gastronomía al que deberán convencer de que su propuesta constituye un maridaje perfecto con Vinos de Jerez.

Vinos y materias primas

Los vinos

Los participantes podrán proponer para cada maridaje el Vino de Jerez o Manzanilla de su elección, siempre que procedan de una bodega perteneciente a las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla Sanlúcar de Barrameda.

Los vinos serán aportados por la organización del concurso en cada país a razón de 2 botellas / tipo de vino: una para servicio y una para fotografía.

Las materias primas

Cada equipo deberá aportar las materias primas para la elaboración de los tres platos que constituyen sus propuestas.

El número de raciones de degustación a elaborar dependerá del número de miembros del jurado, reservando siempre una para fotografía.

Normas de preparación y presentatción

Elaboración:

La preparación, cocina y emplatado de los distintos platos ha de hacerse el mismo día de la competición y según los horarios indicados en el timing adjunto.

Los equipos dispondrán de 50 minutos para la elaboración de cada plato.

La elaboración de los platos ha de realizarse íntegramente durante el concurso y en los tiempos estipulados.

NOTA IMPORTANTE: Si alguna de las recetas presentadas incluyera un ingrediente cuya preparación requiere un plazo de tiempo superior al indicado, y esto estuviera debidamente justificado, los equipos deberán informarlo con anterioridad a la organización para que ésta pueda aprobar que dicho ingrediente sea aportado con esa elaboración previa.

El sumiller podrá asistir al chef durante la elaboración de los platos.

Asimismo, personal de servicio de la Escuela de Hostelería – caso de que el concurso se desarrolle en una Escuela de Hostelería-  estará presente para guiar a los participantes en la localización y uso de instalaciones y utensilios propios de la Escuela.

Raciones a elaborar:

Cada equipo tendrá que elaborar X mini raciones de cada uno de los platos según el número de personas que integren el jurado, reservando una para fotografía.

Presentaciones ante el Jurado:

El orden de las presentaciones ante el jurado se sorteará con antelación.

Las presentaciones se sucederán a lo largo de la mañana en orden alternativo por equipos y según orden de sorteo: los tres entrantes, los tres principales y los tres postres.

Una persona de la organización controlará los tiempos de elaboración y avisará a los equipos del tiempo restante ante cada presentación.

Servicio al jurado:

El sumiller servirá el vino a los jurados antes de la llegada de los platos.

Acto seguido se servirán los platos a cada jurado, para lo cual los equipos contarán con dos personas de servicio de la Escuela de Hostelería, en su caso, o de la organización.

El cambio entre servicio y servicio (platos, copas, etc.) lo realizará el personal de la Escuela de Hostelería en su caso, o de la organización.

Presentación al jurado:

Una vez servidos los platos, los jurados comenzarán la degustación mientras los equipos exponen y justifican su propuesta:

Cada equipo dispondrá de entre cinco y diez minutos para su presentación ante el jurado que consistirá en:

→   Presentación y explicación del plato por parte del chef

→   Presentación del vino seleccionado por parte del sumiller

→   Justificación del maridaje (ambos)

→   Respuesta a las preguntas del jurado

MENAJE:

Los participantes tendrán a su disposición para el servicio de sus propuestas al jurado el menaje habitual de la Escuela de Hostelería en su caso, o de la organización: copas de tipo vino blanco, vajilla y cubiertos.

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