IX Copa Jerez: Un espectáculo gastronómico sin precedentes

El 9 de noviembre de 2021 el Teatro Villamarta de Jerez de la Frontera acogerá la Final Internacional de la IX Copa Jerez.

Algunos de los más reputados restaurantes de ocho países, representados por sus equipos de chef y sumiller, se dieron cita en esta edición, un espectáculo inédito de cocina en vivo. Los finalistas por Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Rusia elaboraron y presentaron sus propuestas ante el jurado y el público asistentes al evento.

Jurados

El panel de jurados de la IX edición de Copa Jerez estuvo compuesto por profesionales del vino y la gastronomía de reconocido prestigio internacional

José Carlos Capel

Crítico gastronómico y director de Madrid Fusión

Josep Roca

Sumiller de El Celler de Can Roca

Andreas Larsson

Mejor Sumiller del Mundo 2007

Peer Holm

Presidente de la Asociación de Sumilleres de Alemania

José Pizarro

Chef, dueño del Grupo Pizarro Restaurants

Quique Dacosta

Chef y Propietario del grupo Quique Dacosta Restaurant (4* Michelin y 6 Soles Repsol)

Equipos finalistas IX Copa Jerez

El cocinero Marianus von Hörsten y la sumiller Maria Rehermann

Alemania

Restaurante Klinker

El equipo alemán está formado por la sumiller Maria Rehermann y el cocinero Marianus von Hörsten dueño del restaurane Restaurante Klinker situado en la ciudad de Hamburgo. La propuesta con la que compitieron en la Final Internacional de la IX Copa Jerez es la siguiente:

Primer plato: Espuma de porcini con yema de huevo, tupinambo y cebollino con "Amontillado El Tresillo" de Bodegas Emilio Hidalgo.

Segundo plato: Cordero con polenta, aceitunas kalamata y ciruela con "Oloroso Tradición VORS 30 Años" de Bodegas Tradición.

Postre: Sabayón de naranja, chocolate caramelizado y oxalis con "Moscatel Promesa" de Bodegas Valdespino.

Bélgica

Restaurante Paul de Pierre

El sumiller Paul-Henri y el cocinero Fabian Bail fueron los vencedores en la final belga. Representan al restaurante Paul de Pierre, de la pequeña población de Maarkedal. Consiguieron su pase a la Final Internacional de la IX Copa Jerez con este menú:

Primer plato: Caballa, dashi, chorizo, alcachofa, pak choi, aceite de levístico con "Fino Viña Corrales Pago Balbaina -embotellado en 2020-" de Bodegas San Francisco.

Segundo plato: Cordero, avellana, puré de apionabo y sésamo, flor de calabacín rellena de queso manchego y shiitake y patata confitada al romero con "Oloroso" de Bodegas Gutierrez Colosía.

Postre: Pera en almíbar de tabaco y especias, cremoso de limón y helado de queso de cabra con "Medium Old Harvest" de Bodegas Ximénez-Spinola.

El sumiller Paul-Henri y el chef Fabian Bail en la final nacional de Bélgica.

El sumiller Peter Pepke y el chef Alan Bates del equipo danés

Dinamarca

Restaurantes Esmée y Connection by Alan Bates

El equipo formado por el sumiller Peter Pepke, del restaurante Esmée, y el cocinero Alan Bates, del restaurante Connection by Alan Bates, compitieron en la IX Copa Jerez con el siguiente menú:

Primer plato: Vieira con manzana y ostra con "Fino La Panesa" de Bodegas Emilio Hidalgo.

Segundo plato: Pichón, remolacha y mora con "Oloroso Tradición VORS 30 Años" de Bodegas Tradición.

Postre: Ganache de chocolate 70% RUGOSO y helado de vainilla con "La Bota de Pedro Ximénez nº 76 Jerez" del Equipo Navazos.

España

Restaurante Venta Moncalvillo *

El restaurante riojano Venta Moncalvillo * se proclamó vencedor de la final española. El equipo del restaurante de Daroca de Rioja está formado por el sumiller Iván Sánchez y el cocinero Juan Pablo Stefanini. Su propuesta de menú para la IX Copa Jerez fue la siguiente:

Primer plato: Y sin embargo (Alcachofa, patata y queso) con "Palo Cortado Apóstoles VORS 30 años" de Bodegas González Byass.

Segundo plato: Tributo al pasado (Acelga con callos de bacalao y comino) con "Palo Cortado centenario La Saca" de la Colección Roberto Amillo.

Postre: Del salado al dulce… (Espinacas y piñones) con "Pale Cream" de Bodegas Urium.

El cocinero Juan Pablo Stefanini y el sumiller Iván Sánchez

El sumiller Jordi Paronella y el cocinero Nicolas López

Estados Unidos

Restaurante Mercado Little Spain

El equipo estadounidense estará formado por el sumiller Jordi Paronella y el cocinero Nicolás López, que desarrollan su trabajo a orillas del río Hudson en Nueva York, en el restaurante Mercado Little Spain, creación de José Andrés . El menú con el que compitieron en la Final Internacional de la IX Copa Jerez fue:

Primer plato: “Tocino de Cielo” de erizos ,glaseado de pichón y aromas de Manzanilla con "Manzanilla Fina" de Bodegas De La Riva.

Segundo plato: Gamba blanca, gelatina de consomé de jamón ibérico, crujiente de pan y salsa de callos a la madrileña con "Amontillado del Puerto -almacenista González Obregón-", de Bodegas Emilio Lustau.

Postre: Tarta de queso payoyo con "Moscatel Dorado" de Bodegas César Florido.

Países Bajos

Restaurante Librije ***

El sumiller Sem Beks y el cocinero Lars Aukema del restaurante Librije *** son los integrantes del equipo de los Países Bajos que participará en la Final Internacional de la IX Copa Jerez. El restaurante situado en la localidad de Zwolle concursó con el siguiente menú:

Primer plato: Trucha, vinagre en rama, apio y setas con "Fino En Rama" de Bodegas Gutiérrez Colosía.

Segundo plato: Tartaleta de apionabo, beurre blanc de miso y naranja con "Palo Cortado Great Duke 12 Años" de Bodegas Juan Piñero.

Postre: Chocolate blanco tostado, pistacho, uvas pasas y queso azul con "Medium Old Harvest" de Bodegas Ximénez-Spínola.

El sumiller Sem Beks y el cocinero Lars Aukema del restaurante Librije

El sumiller Mattia Mazzi y el cocinero Vincenzo Raffone del equipo de Reino Unido

Reino Unido

Restaurante The River Café *

El equipo formado por el sumiller Mattia Mazzi y el cocinero Vincenzo Raffone del restaurante londinense The River Café* representa a Reino Unido en la IX Copa Jerez. Su propuesta de maridaje fue:

Primer plato: Sopa de judías con mejillones y guanciale con "I Think Manzanilla" de Equipo Navazos.

Segundo plato: Costillar de cordero asado, carbón de alcachofas y salsa romesco con "Amontillado 12 años" de Bodegas El Maestro Sierra.

Postre: Sbrisolona con crema catalana especiada y compota de naranja con "Palo Cortado Apóstoles VORS 30 años" de Bodegas González Byass.

Rusia

Restaurantes Selfie* y Straight Fire

El equipo ruso compuesto por la sumiller Svetlana Dobrynina del restaurante Selfie* en Moscú y el cocinero Mark Statsenko, del restaurante Straight Fire en Samara, se presentaron a la Final Internacional de la IX Copa Jerez con la siguiente propuesta de menú:

Primer plato: Cebolla y naranja olvidados, cocinados en sal a 240 grados con "Manzanilla Deliciosa” de Bodegas Valdespino.

Segundo plato: Coliflor asada con nuez pecana con "Puerto Fino" de Bodegas Lustau.

Postre: De la ciruela a la pasa, dinámicas de la edad con "Oloroso Solera 1842 VOS" de Bodegas Valdespino.

El equipo ruso, representado por la sumiller Svetlana Dobrynina y el cocinero Mark Statsenko

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