Becada...sus partes. Parfait de los higaditos y cabeza de la becada asada

Maridaje con Palo Cortado

Las dos almas del Palo Cortado (la del Amontillado y la del Oloroso) pugnan por imponerse la una a la otra. Esta parte interior que nos representa este Palo Cortado con esta calidez de los vinos de El Puerto para esta tosta de los higaditos de la Arcea, pero con ese toque salino que nos recuerda a la parte marina que hay en Asturias, además de la cabeza de la Becada que va asada y nos lleva a este vino con esa mitad de siglo dentro de las botas.
Matteo PIerazzoli & Juan Luis García , Casa Marcial Arriondas, Parres, Asturias España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Matteo PIerazzoli & Juan Luis García , Casa Marcial Arriondas, Parres, Asturias España Visitar sitio web
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Palo Cortado

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