Recetas y Maridajes

Carabinero con su leche de tigre y gazpachuelo de coco y galera

Elegimos el Amontillado Micaela de Bodegas Barón por los 7 años que tiene dándonos unos de los amontillados más frescos, funciona con los ácidos del plato perfectamente por el contraste al ser unos de los vinos menos ácidos del mundo y en el plato se van acentuar los matices picantes un poco más junto a las especies,dándonos una dimensión mas profunda del plato. Contrasta con el agua de coco y la melosidad del carabinero, buscando que el vino no quede por encima del plato sino que nos haga una canalización de la percepción de los matices del plato y los aumente.

Ingredientes

Elaboración

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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Mauro Barreiro & Álvaro Rivera , La Curiosidad de Mauro Barreiro Puerto Real, Cádiz España Visitar sitio web
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