Chuletón de Barbate con fideo de berza gitana y su infusión

Maridaje con Palo Cortado

Palo Cortado Cruz Vieja de Faustino González en la línea que seguimos dándole protagonismo al plato ayudándonos del vino elegimos reste Palo Cortado al despertarnos un juego de excepcional a través de la grasa del atún fundida y el vino que nos hace un trasiego en la boca impactante y nos refresca, esos matices de la berza gitana de jerez espaciados, esas grasas, hay un hermanamiento de contrastes de elaboraciones de la misma tierra que hacen que el plato alcance una complejidad en el realce de las especias a través del vino.
Mauro Barreiro & Álvaro Rivera , La Curiosidad de Mauro Barreiro Puerto Real, Cádiz España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
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Palo Cortado

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