Estofado de Mejillas de Bisonte

Maridaje con Palo Cortado

Parte del menú del trío maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes alemanes Riccardo Asti y Guido Walter utilizan las características de este Palo Cortado maridandolo con el estofado de mejillas de bisonte y con el risotto de arroz negro , acompañados de flores de calabacín con wasabi , remolacha, y el jengibre .
Riccardo Asti and Guido Walter , Marais Soir Alemania Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Riccardo Asti and Guido Walter , Marais Soir Alemania Visitar sitio web
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Palo Cortado
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