Mousse de Chocolate con Nueces ahumadas

Maridaje con Pedro Ximénez

Parte del trío menú de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes rusos Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko, este maridaje con Pedro Ximénez cuenta con una rica crema batida de chocolate con frutos secos ahumados y acompañado de un sorbete de frambuesa y albahaca. Nuestro maridaje de postres es con un joven de 20 años Solera Especial PX Don Guido de Williams & Humbert acompañado de mousse de chocolate, frutos secos ahumados y frambuesa sorbete de albahaca. En este plato como en una gran composición musical del dúo es jugado por dos instrumentos: el chocolate amargo que juega "Cats & Dogs" con ricos PX y el sorbete refrescante y jugoso de frambuesa y albahaca . Hemos creado un maridaje clásico que satisfacen incluso las cenas más consentidas.

Ingredientes

Elaboración

Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko , Wine Religion Moscow Rusia Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

Recomendaciones para Pedro Ximénez

Siempre fresco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Un postre en sí mismo

Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 22% vol.
  • Azúcar más de 212 gr. / litro
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko , Wine Religion Moscow Rusia Visitar sitio web
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