Pichón Glaseado al Oloroso, Garbanzos de Humus, Morcilla de Guadalupe y Nuez de Macadamia

Maridaje con Oloroso

El primer sorbo de vino nos lleva a un oloroso contundente, potente, bien equilibrado a pesar de las notas que aparecen de frutos secos, toffee, ahumados y especias. Este sorbo ya nos pide un bocado contundente, algo sólido, pesado, intenso, untuoso, con personalidad; los matices ahumados nos llevan a esas notas salvajes, al bosque que se reflejan en los ingredientes del plato. Creemos que toda la potencia del plato, queda equilibrada de alguna forma, por la estructura y complejidad del vino. Este vino tiene el equilibrio necesario para fundirse con los ingredientes tan intensos como los que presentamos. Creemos que es un vino poderoso pero lo suficientemente elegante para armonizar un plato con ingredientes no demasiado nobles ni habituales en una creación de autor. Según nuestro punto de vista el plato y el vino, alcanzan su máximo esplendor probando primero un sorbo del vino (el cual nos prepara a través de su intensidad para un primer bocado untuoso) y, a continuación, el segundo sorbo limpiará y potenciará el plato contundente, sabroso y persistente.

Ingredientes

Elaboración

Alberto Montes & José Luis Paniagua , Atrio Restaurante Cáceres España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Alberto Montes & José Luis Paniagua , Atrio Restaurante Cáceres España Visitar sitio web
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