Queso Grevenbrocker en dos texturas 'al estilo de Nico'

Maridaje con Manzanilla

Queso Grevenbrocker en dos texturas, uvas brillantes y ruibarbo caramelizado con pan oscuro 'al estilo de Nico', por el Equipo Belga de la Copa Jerez 2015. Llamamos 'Cultura Rural' a transformar ingredientes básicos como leche en queso, por ejemplo. Con este plato ofrecemos la experiencia de un queso belga que está considerado "el mejor azul del mundo". En nuestro restaurante también hemos desarrollado una manera de maridar comida y vino con un giro. La Manzanilla huele casi como establos de vacas y queso crudo, y de la misma manera que una gota de limón en la mantequilla caliente sobre el pescado le quita lo grasiento, la acidez natural de este jerez anula la grasa del queso en el estómago y mejora su digestión.
Nico Corbesier & Andy de Brouwer , Les Eleveurs Bélgica Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Nico Corbesier & Andy de Brouwer , Les Eleveurs Bélgica Visitar sitio web
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