Recetas y Maridajes

Royal de Aceituna, Gamba de Sanlúcar, Mejillón de Roca, Pimiento de piquillo y Papel de anchoas

Nos decantamos por un fino en rama para maridar el plato por la presencia salina que encontramos tanto en los elementos componentes del plato como en el vino. La elección de un vino en rama con alta presencia de velo de flor que aporta salinidad y yodo; y no la elección de una manzanilla con toques más frescos pero también salina, es debido a que buscábamos un vino potente, capaz de aguantar el retrogusto final de la salmuera que nos deja el plato en la boca, junto con las notas yodadas y salinas provenientes de la anchoa o la gamba. Por eso creemos que el plato y vino alcanzan su máximo esplendor si probamos primero el plato y a continuación el vino, consiguiendo el vino armonizar y fundirse con los sabores de retrogusto encontrados en el plato, consiguiendo una afinidad en cuanto a volumen, aromas y sabores de ambos productos, alargando así el sabor en boca.

Ingredientes

Elaboración

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Alberto Montes & José Luis Paniagua , Atrio Restaurante Cáceres, España Visitar sitio web
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