Tartar de Langostinos con Pomelo

Maridaje con Fino

Parte del trío menú de maridaje de Copa Jerez 2015, los participantes rusos Timur Abuzyarov y Ksenia Karpenko, este maridaje con Fino cuenta con un plato de entrante tartar de langostinos acompañada de una gelatina hecha de mandarina y pomelo. Elegimos los mejores langostinos españoles por dos razones principales, por la hermosa textura y por el perfil mineral y brillante que en este Fino se aprecia. Este Jerez se maduró en el Puerto de Santa María y es maravillosamente salado, picante, con sabor a levadura y brillante. Este Fino delicado y aristocrático en combinación con unos pocos langostinos tiernos, con tonos bajo cítricos, almendras trituradas fragantes, te lleva a la hermosa playa de la puesta del sol, donde casi se puede escuchar la música en una concha.
Timur Abuzyarov and Ksenia Karpenko , Wine Religion Rusia Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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