Tortellini de Faisán y Algas

Maridaje con Amontillado

Estamos ante un vino concentrado y potente, con pocas concesiones a lo liviano como corresponde a un amontillado viejo criado sobre la base de manzanilla vieja. Directo, seco, intenso y con prolongado postgusto. Este Amontillado Viejo, teniendo el carácter de Sanlúcar con los elementos marinos del plato y también ese carácter oxidativo, potente e incisivo que combina con el gran sabor de la caza, además del jugo de ostras que le va a dar ese toque yodado propio de los vinos de la zona, con el jugo del faisán que es concentrado como este vino por sus años de vejez.
Matteo Perazzoli & Juan Luis García , Casa Marcial Arriondas, Parres, Asturias España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Matteo Perazzoli & Juan Luis García , Casa Marcial Arriondas, Parres, Asturias España Visitar sitio web
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