Copa Jerez

IX Copa Jerez

Copa Jerez es una competición gastronómica internacional de carácter bienal que enfrenta a equipos formados por un chef y un sumiller procedentes de ocho países (Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Países Bajos, Reino Unido y Rusia). Cada equipo tiene como objetivo presentar el mejor maridaje de un menú gastronómico de tres platos con vinos del Marco de Jerez.

Participantes

Los participantes han de ser equipos compuestos por un chef y un sumiller, ambos en activo, procedentes de un restaurante o empresa de catering en funcionamiento.
No es obligatorio que chef y sumiller trabajen en el mismo establecimiento.

El Sumiller

Durante el concurso, el sumiller deberá preparar los vinos para su servicio, siendo responsable de su adecuada temperatura, del cuidado de las copas, la presentación de las botellas... También deberá servir los vinos a los miembros del jurado y dar una descripción detallada de cada uno de los vinos elegidos, explicando las razones por las que los ha escogido para maridar con cada uno de los platos.

El Chef

A lo largo del concurso, el chef preparará los platos a servir con cada uno de los vinos, para lo que podrá contar exclusivamente con la ayuda del sumiller y con la asistencia del personal de apoyo de la Organización para tareas menores.

Además, durante la presentación del menú, el chef deberá dar al jurado una descripción de cada una de las recetas propuestas, indicando las razones por las que -en su opinión- los sabores, aromas y texturas de cada plato maridan adecuadamente con los vinos seleccionados.

Competición

El concurso consiste en la preparación de un menú de tres platos compuesto por un entrante, un plato principal y un postre, cada uno de ellos maridado con un vino perteneciente a las Denominaciones de Origen “Jerez-Xérès-Sherry” y “Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda” y su presentación argumentada al jurado. El menú no debe superar los 70 euros de coste, incluyendo los ingredientes y los vinos (considerando una copa por cada maridaje).

Vinos e ingredientes

Los vinos

Los concursantes son totalmente libres de elegir cada uno de los tres vinos de Jerez que serán utilizados para acompañar los diferentes platos; ahora bien, en la selección de vinos de cada equipo no podrán incluirse más de dos marcas de una misma bodega.

La Organización facilitará a los equipos tres botellas de 75 cl. (o la cantidad equivalente si son botellas de menor capacidad) de cada uno de los vinos elegidos para el concurso. Para ello, el sumiller deberá comunicar su selección a la Organización con al menos dos meses de antelación.

Los ingredientes

Cada equipo deberá aportar las materias primas para la elaboración de los tres platos que constituyen sus propuestas.

El número de raciones de degustación a elaborar dependerá del número de miembros del jurado.

Normas de preparación y presentación

Elaboración:

Todo el trabajo de preparación, cocinado y emplatado del menú ha de ser realizado en el día del concurso.

En caso de que un ingrediente en particular requiera algún tipo de preparación previa (marinado, cocción especialmente larga, etc.) que justifique que no sea posible desarrollarla en el tiempo estipulado para el concurso, el chef deberá informar a la Organización con anterioridad para que ésta pueda aprobar que dicho ingrediente sea aportado con esa elaboración previa.

Raciones a elaborar:

El número de raciones de degustación a elaborar dependerá del número de miembros del jurado, reservando siempre una para fotografía.

Presentaciones ante el Jurado:

El orden de las presentaciones ante el jurado se sorteará con antelación, en presencia de todos los equipos participantes.

Las presentaciones ante el jurado se podrán hacer en español o inglés, disponiéndose de traducción para los miembros del jurado.

El jurado valorará las propuestas de los diferentes equipos en función de la calidad global del menú maridaje presentado, el grado de armonía entre vino y plato, así como la justificación de cada uno de los maridajes propuestos (se adjunta ficha de evaluación). 

Servicio al jurado:

El sumiller servirá el vino a los jurados antes de la llegada de los platos.

Acto seguido se servirán los platos a cada jurado, para lo cual los equipos contarán con dos personas de servicio de la Escuela de Hostelería, en su caso, o de la organización.

El cambio entre servicio y servicio (platos, copas, etc.) lo realizará el personal de la Escuela de Hostelería en su caso, o de la organización.

Presentación al jurado:

Cada equipo tendrá un máximo de 10 minutos para presentar cada una de las combinaciones de plato y vino, en los que deberá: 

→ Presentar y explicar el plato (chef).

→ Servir y explicar en detalle el vino seleccionado (sumiller).

→ Describir el maridaje elegido y justificar su selección (ambos).

→ Contestar a las preguntas de los jueces (ambos).

→ Respuesta a las preguntas del jurado.

Equipamiento:

La Organización pone a disposición de los participantes las cocinas y el equipamiento necesario para el desarrollo del concurso, así como los utensilios de cocina, vajilla y menaje. No obstante, los participantes pueden utilizar otra vajilla o instrumentos específicos provistos por ellos mismos, si así lo desean.

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