Osu

Con Amontillado

Una de las cosas que más me gustan de este cocktail es que, como ocurre con el jerez seco, la mayoría espera encontrarse con una dulce bebida de postre. Osu es de hecho bastante seco, con una buena cantidad de tanino de los bíteres y de ácido del Amontillado y el vinagre de Pedro Ximénez.

Cuándo tomarlo: Este cocktail es la copa ideal del otoño/invierno. El calor del chile de Arbol ofrece un efecto caldeante en la boca y el pecho. Combinado con el ardor del mezcal, el chocolate y la canela de los bíteres y las nueces y frutos secos del jerez, es una garantía para calentar los huesos en una tarde fría. Siempre me hace pensar en una cabaña en las montañas con el olor de los pinos y la chimenea en el aire.

Con qué: Combina perfectamente con cualquiera de nuestros ricos platos con cerdo y jamones ibéricos. El maridaje definitivo es con nuestra paella de costillas de cerdo ibérico. Jaleo Las Vegas es el único restaurante de los Estados Unidos con un horno de madera abierto para paellas. Utilizamos leña de naranjos, que transfiere una buena cantidad de sabor ahumado al plato. El mezcal recuerda al cerdo grasiento y ahumado, mientras que el Amontillado y los bíteres ayudan a cortar las cuantiosas grasas. Las notas almendradas del jerez son por supuesto grandes acompañantes del cerdo ibérico de bellotas. Lejos que rebasarlo, la miel de hecho equilibria los momentos secos del cocktail.

Ingredientes

7ml 
Mezcla PX (1 medida de vinagre de PX, 1 medida de bíter Bittermen's Xocolatl Mole y 4 medidas de tintura de semilla de chile Arbol)
22ml 
Sirope de miel del desierto
30ml 
Amontillado Los Arcos
37ml 
Mezcal Del Maguey
Aderezo 
Piel de naranja y rama de romero cubierta de miel

Elaboración

Combine todos los ingredientes en una coctelera, añada hielo y agite.

Vierta en catavino y adereze con piel de naranja y rama de romero cubierta de miel.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Erik VanderWal , Jaleo Las Vegas, NV United States Visitar sitio web
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