Rebujito de Amontillado y Chile

Con Amontillado

En su afán por evolucionar e innovar, el jerezano restaurante ‘La Carboná. Cocina con Jerez’ se ha hecho eco de una importante noticia para Jerez, como es la que han comunicado desde nada menos que el ‘The New York Times’, en la que se dice que “El rebujito, es la mejor bebida veraniega de todos los tiempos”. Por ello el 'chef del sherry'  Javier Muñoz ha elaborado esta propuesta tan refrescante y diferente. 

Ingredientes

5 gramos 
Pasta de chile chipotle ahumado.
5 gramos 
Hierbabuena
30 ml 
Amontillado
100 ml 
Soda
1 cs 
Zumo de Lima
6 cs 
Hielo Pile

Elaboración

En una jarra grande mezclamos los 30 ml de amontillado junto los 100 ml de Soda. Esta proporción se puede ir variando en función de si nos gusta el sabor más fuerte o menos. Una vez que tenemos los ingredientes principales podemos añadir el resto. Finalmente añadimos el hielo. Muchas veces, es preferible, poner el hielo al principio en la jarra antes de hacer la mezcla, pero esto va al gusto. 

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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Javier Muñoz, Chef del Sherry , La Carboná Jerez de la Frontera Spain Visitar sitio web
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