Penelope

Con Palo Cortado

Inspirado por el evocador contraste del pintalabios rojo sobre la piel de aceituna, Penélope se ha desarrollado para acentuar la riqueza y finura del Palo Cortado Leonor, tomando cuidado de no subyugar la delicadeza del vino con excesivo licor o azúcar. Hay muchos Sherry Cocktails que tienen escasa o ninguna referencia al estilo único del vino, a su sabor o carácter. 

Como el ávido bebedor de jerez que soy, mi objetivo es siempre complementar e intensificar los matices del vino usado, y el cocktail Penélope desde luego no es una excepción.

Con el vino como principal ingrediente, otros son añadidos para realzar mis sabores preferidos entre la singular gama que nos brinda el Palo Cortado: Armagnac joven por la vainilla, el cacao y la salinidad mediterránea; granos de cacao por el chocolate, avellanas tostadas y el final semi-amargo de la almendra; granadina fresca por los árboles frutales y la miel de caña; zumo de limón para mantener equilibrio y una fresca acidez; y cava rosado brut por las frutas rojas, aún más salinidad y una radiante efervescencia.

A pesar de lo anteriormente dicho, es importante recordar que los cocktails –especialmente Sherry cocktails– están hechos para ser disfrutados, y con el relativamente poco alcohol que tiene Penélope, creo que puedo terminar aquí, retirarme al bar y disfrutar unos pocos yo mismo.

Aunque este cocktail fue desarrollado como aperitivo, se combina extraordinariamente bien con nuestro popular calamar relleno de chorizo, preparado con patatas confitadas, aceitunas, sofrito de ajo y azafrán y salsa verde de cilantro. La sutil dulzura del cocktail ablanda el fuerte picor del chorizo y el sofrito mientras que la acidez y efervescencia limpian el paladar de la riqueza en grasas del plato.

Ingredientes

3 gotas 
Tintura de grano de cacao*
15ml 
Granadina casera
15ml 
Zumo de limón fresco
15ml 
Armagnac Tariquet VS
45ml 
Palo Cortado Leonor
45ml 
Cava rosado brut Castillo Perelada

Elaboración

*para hacer tintura de grano de cacao, combine una copa de granos de cacao tostados y pelados y dos copas de VS Armagnac en una jarra de cristal. Tapa la jarra y mantenla en un lugar fresco y oscuro de 5 a 10 días, dependiendo en la intensidad del cacao, probando diariamente.

Llene vasos de café irlandés con hielo para enfriarlos.

Combine todos los ingredientes excepto el cava en una coctelera, llene con hielo y agite vigorosa, pero brevemente.

Quite el hielo de los vasos. Vierta el cocktail agitado por un colador de té en el vaso de café irlandés. Termine con 45ml de cava rosado brut. Aderece con una simple piel de limón y sirva.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Palo Cortado

"Vino de meditación", ideal para su lenta degustación, sumergiéndonos en los distintos matices y armonías que nos ofrece este vino excepcional.

Puede acompañarse de algunos frutos secos, quesos curados y, en la mesa, de consomés bien concentrados, guisos o carnes gelatinosas (rabo de toro, carrillada...)

Recomendaciones para Palo Cortado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

El jerez más elegante

Combina la sutileza de los amontillados con la redondez del oloroso.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Ian Adams , 15 Romolo San Francisco, CA United States Visitar sitio web
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