Ajo y Pollo Manchego

Maridaje con Amontillado

Los Amontillados están un escalón encima de los Finos: presentan características similares pero con un mayor cuerpo y desarrollo fisicoquímico. Esto da a los Amontillados una estructura más compleja pero permanecen delicados, maridando bien con platos ligeramente más ricos, como carnes blancas, de pollos con ajo a codornices con ajo y perejil.

Ingredientes

1  
Diente de ajo machacado
200ml 
Aceite de oliva
100gr 
Migas de pan seco
100gr 
Queso manchego finamente gratinado
4  
Pechugas de pollo sin piel

Elaboración

Caliente el horno a 220ºC.

Caliente el ajo y el aceite de oliva para combinar los sabores. En un plato aparte, mezcle las migas de pan y el queso manchego. Sazone el pollo con sal y pimienta, luego mójelo en el aceite y revista con la mezcla de migas y queso.

Hornee durante 30 ó 35 minutos.

Sirva con espárragos.

Beltrán Domecq , Presidente Vinos de Jerez
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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Beltrán Domecq , Presidente Vinos de Jerez
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