Aperitivo de queso de cabra

Maridaje con Amontillado

El queso de cabra no es un queso no muy maduro pero si posee un intenso sabor. El Amontillado se convierte en un aliado perfecto de los frutos secos como las almendras crudas, los pistachos pelados además de las especias, en este caso el de las hierbas provenzales y la pimienta, potenciando doblemente el sabor.

Ingredientes

100 gramos 
queso de cabra
100 gramos 
queso philadelphia
30 gramos 
pistachos pelados
100 gramos 
nueces
1/2 cucharadita 
hierbas provenzales
1 pizca 
pimienta
5  
dátiles grandes

Elaboración

Paso 1:

Rallamos el queso de cabra y picamos los pistachos y los dátiles, lo mezclamos bien con el resto de ingredientes en un recipiente, exceptuando las nueces.

Paso 2:

Al finalizar, guardamos la mezcla en el frigorífico durante 4 horas o 1 hora en el congelador.

Paso 3:

Luego, sacamos el recipiente del frigo y con la masa hacemos bolitas con las manos.

Paso 4:

Partimos las nueces en trocitos o en cubitos  y las dejamos en un plato o superficie, después pasamos por encima de las nueces troceadas cada bolita de queso. De manera, que quede más compactas.

Paso 5:

Por último, con unos palitos de canapés atravesamos las bolitas. De esta forma, quedarán como chupa chups y será más fácil para consumirlos. Mientras no se vayan a comer es mejor mantenerlos en el frigorífico.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
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