Brochetas de Langostinos en Bambú

Maridaje con Amontillado

El Amontillado, es un paso adelante respecto los Finos; presenta características semejantes pero con más cuerpo y más desarrollo fisico-quimico. Esto da a los Amontillados más estructura pero siguen siendo delicados, maridando bien con platos un poco más ricos, como guisos de pescado, pez espada, atún a la parrilla, brochetas de rape y vieiras, como con esta receta de pinchos de langostinos con bambú.

Ingredientes

1 cucharada  
Pasta de Jengibre
1 cucharada 
Zumo de Limón
4 cucharadas 
Yogurt natural
1 Kilo 
Langostinos
1 cucharadita 
Cúrcuma
2 cucharadita 
Pimentón picante
1 cucharadita 
Gran Masala
2 cucharada 
Aceite Vegetal

Elaboración

Colocar el yogur, jugo de limón, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el chile, gran masala y mezclar bien. Añadir las gambas peladas y dejar marinar durante 1 hora en la nevera.

Remojar los pinchos de bambú en agua durante 30 minutos.

Pasar los langostinos a los pinchos de bambú y a la parrilla hasta que estén rosados, volteándolos una vez, unos 2 minutos por cada lado, servir con rodajas de limón.

Beltrán Domecq , Vinos de Jerez
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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Beltrán Domecq , Vinos de Jerez
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