Canelones de pato con crema de patata y setas

Maridaje con Amontillado

El Amontillado tiene un sabor seco e intenso que hace que se adapten maravillosamente a este tipo de platos, la carne del muslo de pato y la reducción de la salsa en la que lo hemos cocinado. Además, un Amontillado queda perfecto con todo tipo de setas por su baja acidez. Toda la estructura delicada de este vino potenciara el sabor de este delicioso plato.

Ingredientes

 
Pasta para canelones
muslos de pato confitados
cebolla
zanahorias
dientes de ajo
puerro
4 cucharadas  
tomate triturado
hoja de laurel
ramita de tomillo
ramita de romero
50 ml 
Brandy
300 ml 
caldo de carne
1 cucharada  
miel
1 cucharada  
mantequilla
 
Setas shimeji
 
Aceite de oliva virgen extra
 
Pimienta negra
 
Sal
 
PARA LA CREMA DE PATATA:
patatas
puerro
 
Caldo de pollo

Elaboración

Picamos la cebolla, el ajo y un puerro. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Ponemos todo esto a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Cuando veamos que las verduras están ya doraditas, añadimos al sofrito el tomate triturado. Removemos un minuto, rociamos con el brandy y flambeamos para quemar el alcohol.

Introducimos los muslos de pato confitados en la cazuela y añadimos el caldo de carne, la hoja de laurel, la ramita de tomillo y la ramita de romero. Ajustamos de sal y pimienta, llevamos a hervir. Luego bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinando durante 1 hora a fuego suave. Durante este tiempo vamos dando la vuelta a los muslos de vez en cuando para que queden bien tiernos.

Mientras preparamos la crema de patata. Limpiamos y cortamos la parte blanca del puerro en rodajas finas. También pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños. Salteamos en una cazuela onda con un poco de aceite y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos que cueza todo hasta que la patata esté tierna y luego batimos hasta obtener una crema fina. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Transcurrida la hora, sacamos los muslos de pato y colamos la salsa.

Ponemos la salsa en un cazo a hervir, añadimos la miel y la mantequilla, y dejamos que reduzca 3/4 partes. Nos tiene que quedar espesa, como un caramelo.

Mientras, deshuesamos los muslos, picamos la carne y preparamos los canelones (siguiendo las instrucciones del fabricante). Reservamos los canelones en una fuente. A la hora de servir, podemos darles un golpe de calor en el horno o en el microondas.

Antes de servir, salteamos las setas en una sartén con unas gotas de aceite y un poco de ajo en polvo.

Emplatamos poniendo en un plato una base de crema de patata, encima colocamos los canelones, rociamos con la salsa y acompañamos con algunas setas salteadas.

Sofía Pedraza Muñoz , Saca el Cucharón Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Amontillado

Este vino, de exquista complejidad, es capaz de triunfar en múltiples terrenos, aportando su toque personal a una gran variedad de platos- ahumados, quesos curados, carnes blancas, pescado azul, platos especiados.

Como compañero de determinadas verduras como espárragos y alcachofas, nos brinda instantes sublimes.  

 

Recomendaciones para Amontillado

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12° y 14° C en una copa de vino blanco.

Seco pero intenso

Su sabor seco e intenso se adapta a maridajes difíciles y arriesgados.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 16 y 22% vol
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. por litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina 3 - 5 gr. / litro
Sofía Pedraza Muñoz , Saca el Cucharón Visitar sitio web
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