Bacalao a la nata

Maridaje con Fino

Fino, un vino blanco seco elaborado con uvas Palomino, marida maravillosamente con la sabrosura de la nata, mientras que complementa las notas saladas del bacalao.

Ingredientes

300 gramos 
de bacalao desalado
300 gramos 
de patatas
Dientes de ajo
250 ml 
de nata o crema de leche para cocinar
150 ml 
de aceite de oliva virgen extra
sal 
al gusto
pimienta 
al gusto

Elaboración

Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para que cubra el bacalao, cuando comience a hervir introducimos el bacalao y esperamos a que vuelva a hervir, en ese momento apagamos el fuego, tapamos la olla y dejaremos cocinar así durante 2 minutos.

Comprobamos que está cocido hasta el interior y si es necesario le daremos un minuto más, dejamos que escurra muy bien sobre un escurridor y reservamos. En el agua de cocer el bacalao coceremos la patata pelada y cortada en rodajas gruesas, salamos un poco y cocemos durante unos 20 minutos o hasta que comprobemos que están tiernas. Las dejamos escurrir muy bien porque queremos que queden bien secas y reservamos.

Mientras tanto ponemos el aceite en una sartén a fuego bajo y añadimos los ajos cortados en lonchas finas, cocinaremos hasta que estén ligeramente dorados y que el aceite se haya aromatizado con el ajo (unos 3 minutos más o menos) dejamos atemperar en la misma sartén y reservamos.

Desmigamos el bacalao y calentamos un poco la nata, en un bol amplio ponemos las patatas que ya están cocidas y las trituramos con un tenedor, añadimos el bacalao, un poco de pimienta molida y los ajos confitados junto con un poco de aceite. Con una trituradora eléctrica vamos triturando y añadiendo de forma alternativa la nata y el aceite que necesitemos para que se quede una masa espesa.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, la servimos fría o tibia decorada con un poco de perejil picado o unos piñones tostados.

Vinos de Jerez , Consejo Regulador Jerez de la Frontera España
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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