Besugo de Cabeza Dorada al estilo de Cádiz

Maridaje con Fino

Como un vino blanco seco elaborado con uvas Palomino, el Fino es muy ligero y tiene toques de almendra, masa de pan fresco, y hierbas silvestres. Marida con carnes curadas y pescado, por lo que es un acompañante ideal para este besugo de cabeza dorada y un plato de jamón serrano.

Ingredientes

1.5 kg 
Besugo de Cabeza Dorada
200 gr 
Jaóon Serrano Curado
1 kg 
Cebollas
4 cloves 
Ajo
1 large glass 
Vino Fino
1/2 cup 
Aceite de Oliva
To Taste 
Sal y Pimienta Negra recién molida

Elaboración

Descamar, limpiar y enjuagar el pescado y secar con un paño. Pelar y picar el ajo y la cáscara y cortar las cebollas en aros. Cortar el jamón.

En una sartén grande, colocar la cebolla y el ajo en el aceite, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, no dejar que se doren.

Separar las cebollas y el ajo, con su aceite, de manera que formen una cama en el fondo de un plato para el horno. Sazonar el pescado con sal y pimienta por dentro y por fuera, y encima de las cebollas.

Añadir los dados de jamón y el vino Fino. Moler pimienta negra sobre el plato y cocinar en un horno durante 20 a 25 minutos.

Servir caliente.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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