Crema de almejas estilo al Conde

Maridaje con Fino

Fino, un vino blanco seco elaborado con uvas Palomino, es un complemento perfecto para todos los tipos de mariscos. El Fino en este plato de almejas equilibra además, la grasa de la crema y la mantequilla, y las notas herbáceas y almendros del vino complementa los delicados sabores de la pimienta y la cebolla .

Ingredientes

1.5 kg 
Almejas
Zanahorias
Puerros
Patatas harinosas
Cebolla
Yemas de huevo
2 vasos grandes 
Vino Fino
1.5 L 
Agua
100 gr 
Mantequilla
300 gr 
Nata líquida
Echa 
Sal y pimienta recién molida

Elaboración

Enjuagar bien en varias aguas las almejas y ponerlas en un cazo a hervir con medio litro de agua y los vasos de vino fino. Cuando esté cocido, escurrir el líquido de las almejas, colando el jugo con un paño para eliminar la arena y reservar. Dejar las almejas a un lado. Cortar las verduras en una mirepoix , enjuague bajo el grifo y escurrir bien . Derretir 70 gr de mantequilla en una sartén honda y cocinar las verduras en ella durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas , removiendo constantemente . Condimentar con sal y pimienta. Añadir el caldo colado de las almejas y el resto del agua caliente.

Cubrir y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Entre tanto, sacar los moluscos de sus conchas. Pasar la sopa por la batidora, colándola después para obtener una crema fina. Rectificar de vino, sal y pimienta si es necesario. Ligar las dos yemas de huevo con la nata líquida y añadirlo a la crema, dejando que cueza unos minutos, sin llegar a romper el hervor. Repartir las almejas en las tazas, verter encima la crema y servir caliente o fría, según se prefiera.

Vinos de Jerez ,
Comparte
Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Vinos de Jerez ,
Comparte
Ponte al día sobre las notícas de última hora y eventos cerca de tí.
Síguenos en

Meet the maker

Victoria Frutos Climent
Bodegas Real Tesoro &...
Paola Medina Sheldon
Williams & Humbert...
José María Quirós Sacaluga
Bodegas Tradición ,...
Reyes Gómez Rubio
Sánchez Romate ,...
Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Manuel José Valcarcel Muñoz
Bodegas Fundador SLU...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
×

Recibe las últimas novedades de Vinos de Jerez.

¡Suscríbete ahora!

Ley GDPR

Gracias por unirte a nuestra comunidad sherrylover. Respetamos tu privacidad y nos comprometemos a enviarte únicamente noticias y eventos relacionados con las D.O. Jerez y Manzanilla y sus bodegas.

ADVERTENCIAS EN LOS EMAILS En cumplimiento de la actual normativa en materia de Protección de Datos de Carácter Personal, le informamos que cualquier dato de carácter personal que nos haya facilitado, será tratado mientras que no comunique lo contrario, por CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY”, “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”, Y “VINAGRE DE JEREZ” con la finalidad de prestar los servicios solicitados, atender sus consultas y enviarle información que pueda ser de su interés. El destinatario podrá ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, supresión, oposición, limitación del tratamiento, portabilidad de datos y a no ser objeto de decisiones individualizadas automatizadas (incluida la elaboración de perfiles), enviando solicitud firmada por correo postal con asunto “Protección de Datos”, a la dirección: Avda. Alcalde Álvaro Domecq, 2. 11.402, Jerez de la Frontera. Cádiz, indicando claramente los datos de contacto y remitiendo copia de su documento de identidad. También puede ejercitar el derecho a presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es). El contenido de este correo electrónico y sus anexos es estrictamente confidencial. La divulgación o el suministro, en todo o en parte, a un tercero, no podrá ser realizada sin consentimiento expreso del remitente. En caso de que no sea el destinatario y haya recibido este mensaje por error, deberá comunicarlo al remitente inmediatamente sin difundir o guardar copia del mismo.