Ensalada de Arroz al Jerez

Maridaje con Fino

El Fino complementa esta ensalada de arroz sabrosa, refrescante y dulce. El suave y punzante jerez equilibra el dulzor de las pasas y manzanas y ayuda a cortar la riqueza del aceite de oliva y la salinidad de las aceitunas negras.

Ingredientes

2 copas 
Arroz de grano largo
Cebollas grandes
Manzanas grandes
1 pequeño bote 
Aceitunas negras
100gr 
Almendras peladas y crudas
100gr 
Champiñones frescos
80gr 
Pasas sin semillas
1 vaso 
Fino
1 copa 
Aceite de oliva
Aliño 
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Hierva el arroz al dente, escurra en un tamiz bajo grifo frío, luego aparte. Pele y corte finamente las cebollas y manzanas. Prepare los champiñones y córtelos en rodajas finas. Lave las pasas y déjelas secar.

Caliente despacio el aceite y añada la cebolla, cocinándola a fuego lento y removiendo frecuentemente para que se ablanden sin quemarse. Esto debería llevar unos 5 minutos. Añada las manzanas troceadas y cocina durante 3 minutos. Ahora añada las aceitunas y almendras (guardando unas pocas de ambas para adorno), los champiñones, las pasas y el Fino, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Deje la mezcla cocinándose a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Retire del fuego.

Coloque el arroz cocinado en bol grande y añada poco a poco la salsa, asegurando que quede bien mezclada con una cuchara de madera. Vierta todo en un plato y decórelo con aceitunas negras y almendras.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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