Rigatoni de espelta con hígado de pollo, puerro, salvia y vino de Jerez

Maridaje con Fino

El Fino abre un mundo de posibilidades cuando se degusta con comida. La acidez y salinidad del Fino son perfectas para combinarlas con verduras (con puerros, por ejemplo), aunque también con salsas y carnes. El hígado de pollo da una gran untuosidad al plato y el vino de Jerez encaja a la perfección con la terrosidad del hígado.

Ingredientes

800 gr 
rigatoni de espelta
3 cucharadas soperas  
mantequilla sin sal
cebolletas
puerros
chalota
 
Sal gorda
 
pimienta
2 cucharadas soperas  
salvia
½ kg  
de hígado de pollo cortado, secado y partido en mitades
media copa 
Fino Pedro Almacenista Selection
1 taza 
queso rallado Parmigiano-Reggiano
 
Julianas de limón para servir

Elaboración

Paso 1

Cuando hierva, echar los rigatoni en la cazuela con agua y sal y dejar cocer durante 8 minutos. Escurrir y reservar ½ taza del agua de la pasta.

Paso 2

Derretir 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva en una sartén honda. Añadir las cebolletas, puerros, chalota y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 8 minutos y remover de vez en cuando hasta que esté tierno. Remover en la salvia.

Paso 3

Subir a fuego alto. Sazonar el hígado con sal y pimienta y añadirlo a la sartén. Cocinar durante 2 minutos, remover de vez en cuando, hasta que esté dorado. Añadir el vino y cocinar 1 minuto hasta que se evapore.

Paso 4

Añadir a los hígados la pasta, ¼ de taza del agua que reservamos de la pasta, ½ taza de queso rallado y la mantequilla restante y sazonar con sal y pimienta. Retirar la sartén del fuego y echar la pasta.

Nic Crilly-Hargrave , Sharking For Chips and Drinks Reino Unido Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Nic Crilly-Hargrave , Sharking For Chips and Drinks Reino Unido Visitar sitio web
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