Rillettes de pato

Maridaje con Fino

El vino Fino es el acompañante perfecto para este plato ya que las notas de hierbas del campo del Fino sacan a relucir los sabores de la especias y las hierbas aromáticas, y potencia el sabor de la carne de pato.

Ingredientes

2 unidades 
de confit de pato en su grasa
dientes de ajo
1 vaso 
de Vino de Jerez Fino o Manzanilla
Un poco de  
hierbas provenzales
Una pizca de 
nuez moscada
clavo
Una pizca de 
pimienta negra en grano
Un poco de 
sal

Elaboración

Pon los confit de pato en un recipiente a fuego medio.

Elige las hierbas aromáticas que más te gusten y añádelas (romero, orégano, tomillo, etc.)

Incorpora la pimienta en grano, un poco de clavo y nuez moscada.

Pela los ajos y añádelos.

Echa el vaso de Vino de Jerez.

Espera hasta que se funda la grasa, tápalo y lo dejas cocinando a fuego bajo-medio 80 min. aproximadamente.

Separa la carne, desecha los huesos y cuela la grasa con un colador.

Cuando la grasa se haya condensado y haya cambiado ligeramente de color, añádele la carne.

Para servirlo, rellena pequeñas tarrinas y déjalo enfriar en la nevera (también puedes congelarlo).

Sírvelo en tostaditas de pan.

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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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