Salmorejo

Maridaje con Fino

El salmorejo es un plato básico de la cocina andaluza a base de tomates y pan y que combina a la perfección con fino o manzanilla. ¡Es el maridaje perfecto para refrescarte en la feria!

Ingredientes

150 ml  
de aceite de oliva virgen extra
1 kg 
de tomates rojos maduros
200 gr. 
de pan de telera o pan de trigo blanco
1  
diente de ajo (al gusto)
10 gr. 
de sal (al gusto)
30 ml. 
de vinagre
3  
huevos cocidos
200 gr. 
jamón picado

Elaboración

  1. Lavamos los tomates, los troceamos y los añadimos al vaso de la batidora. Pelamos el/los ajos y los añadimos junto con la sal. Programamos 30 segundos a velocidad 5, hasta que quede triturado. Ahora añadimos la miga de pan, sin la corteza. El pan debe ser del día anterior. Incorporamos el vinagre, y programamos 30 segundos a velocidad 2,5, y 10 progresivamente.

  2. Estando todo bien triturado, sin ninguna piel y al gusto, vamos añadiendo el aceite de oliva por la boca del cubilete de la batidora. Volvemos a programar a velocidad 5, durante 30 segundos. Volcamos en una cacerola y lo introducimos al frigorífico para que se enfríe. Cocemos los huevos en un cazo con sal, durante 15 minutos. Los picamos bien y reservamos.

  3. Añadimos un chorrito de aceite de oliva en el centro, después el jamón serrano picado y por último los huevos. Servimos y listo para degustar.

Consejo Regulador de Vinos de Jerez ,
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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