Tapas coreanas

Maridaje con Fino

La mayoría de los platos coreanos tienen como ingrediente principal el arroz y, con el otoño, llega una de las mejores cosechas. Las tortitas están hechas con batata y arroz junto con raíz de loto y cangrejos de arena. Hay que freír bien los cangrejos para que queden crujientes y acompañaremos el plato con una salsa de caqui agridulce. Todos estos sabores son la mezcla perfecta para un vaso de Fino.

Ingredientes

batata grande
50 gr 
harina para arroz glutinoso
10 gr 
nueces
50 ml 
leche
½ cucharada  
sal
nueces
½ raíz  
de loto
cangrejo pequeño
Aceite de oliva
½ 
caqui blando
1 cucharada  
salsa de chile

Elaboración

Tortitas

1. Mezclar las nueces con una licuadora y añadir la batata en cubos. Añadir la leche y mezclar hasta que quede uniforme.

2. Añadir sal a la harina para el arroz remover con la mezcla.

3. Freír las nueces ginkgo con un chorro de aceite y reservar.

4. Cocinar la mezcla para hacer las tortitas al gusto.

5. Emplatar las tortitas y decorar con las nueces.

 

Raíz de loto

1. Pelar la raíz de loto y cortar muy fino.

2. Enjuagar y quitar el exceso de agua con un trapo de cocina.

3. Freír los trozos (160ºC) hasta que queden dorados.

 

Cangrejo

1. Lavar los cangrejos en agua fría hasta que queden bien limpios.

2. Freírlos hasta que queden bien crujientes.

3. Cortar el caqui a la mitad y quitar las pepitas.

4. Pasar el caqui por un tamiz y añadir la salsa de chile.

5. Añadir la salsa al cangrejo.

Hyerim Kwon , Fermata Corea del Sur Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Fino

Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.

Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).

Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).

 

Recomendaciones para Fino

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.

Perfecto para el tapeo

Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 18% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Hyerim Kwon , Fermata Corea del Sur Visitar sitio web
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