Cooking time: 30 min
En el momento en el que probé este fino, sentí de inmediato la caricia del océano y los erizos de mar mordisqueándome los pies. En ese momento, me acordé de aquella cena en La Bernardin (uno de los 50 mejores restaurantes del mundo con 3 Estrellas Michelin) y la increíble “uni pasta” del chef Eric Ripert, uno de mis cocineros favoritos, y decidí hacer una recreación de la receta.
Con la ayuda de una licuadora, mezclar la pasta uni y la mantequilla hasta hacer un puré (si lo prefieres, puedes hacerlo a mano hasta que quede bien mezclado).
Calienta y prepara la sartén, añade el aceite de oliva, el ajo, la chalota, los rebozuelos y las verduras. Pon el fuego medio durante 3 o 5 minutos y sazona con sal y pimienta. Yo he añadido tomillo fresco y chile picante para darle un toque más divertido.
Añade la pasta a una cazuela con agua hirviendo y con sal abundante, cocinar durante 3 o 5 minutos o siguiendo las instrucciones.
Reserva ½ taza del agua que has usado para cocer la pasta y añade la mantequilla y la pasta escurrida. Remueve para cubrir la pasta completamente a fuego medio con la salsa y sazona con pimienta negra.
Vierte la pasta en un plato hondo (o en un bol), añade las setas y las verduras cocinadas, adórnalo con el resto de pasta uni y echa una pizca de sal gorda y tomillo. Además, puedes darle un toque personal y añadir lo que prefieras: caviar, algas nori o hueva de salmón.
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico.
Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sashimi).
Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho, ajo blanco).
Utilice una cubitera con hielo y agua para servirlo entre 6º y 8º C.
Se adapta perfectamente a sabores diversos, salados e intensos.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.
