Cigala cocida con raviolis de gamba, limón, alcaparras y Manzanilla

Maridaje con Manzanilla

La Manzanilla me transporta al mar y, por eso, quería que fuera la protagonista de este plato. He elegido langostinos y las cigalas de la zona.

Ingredientes

12 
raviolis
langostinos
cigalas
2 cucharadas 
nata
1 cucharada 
clara de huevo
1 cucharadita 
corteza de limón
 
sal
 
pimienta
diente de ajo picado
2 cucharadas 
alcaparras
4 cucharadas 
mantequilla
1 cucharada 
zumo de limón
⅛ L 
Manzanilla

Elaboración

Preparar los raviolis (puede hacerlos con anticipación o comprarlos en una tienda de pasta o en una tienda asiática; los envoltorios de Wantan funcionarán bien)

Pelar las gambas y picarlas

Colocar la mitad de las gambas crudas picadas en un mortero. Agregar la nata, la clara de huevo y la ralladura de limón.

Condimentar con sal y pimienta.

Mezclar la pasta con las gambas restantes picadas.

Rellenar cada ravioli con aproximadamente una cucharada de relleno. Cerrar los raviolis con un tenedor y un poco de agua o huevo para unir. Asegúrese de que estén bien cerrados para que no se abran al cocinar.

Déjelos en un plato ligeramente enharinado mientras hierve una olla grande de agua para hervirlos.

Para preparar la salsa, derrita lentamente la mantequilla en una sartén y agregue las cigalas sobre unos dos minutos- Retire inmediatamente y déjelos reposar en un plato.

Agregue el ajo a la mantequilla y cocine lentamente durante aproximadamente un minuto. Asegúrate de que el fuego esté a baja temperatura para no tostar los ajos.

Agregue el jugo de la mitad de un limón pequeño y aproximadamente ⅛ de taza de vino de manzanilla. Suba el fuego y deje que se reduzca durante unos 30 segundos.

Agregue las alcaparras (asegúrese de haberlas remojado previamente para desalarlas).

Saque la sartén del fuego mientras hierve los raviolis. Ponerlos en una olla grande de agua hirviendo con sal. Hierva por 1-2 minutos (esto dependerá de sus raviolis).

Recaliente la salsa y agregue los langostinos una vez caliente.

Vierta la salsa encima de los raviolis y cúbralos con una cigala.

Lauren Aloise , España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Lauren Aloise , España Visitar sitio web
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