Dumplings de cerdo y cebollino

Maridaje con Manzanilla

La gastronomía china tiene tantos tipos de empanadillas al vapor, a la plancha, fritas e incluso en sopa, que tienen muchísimos nombres para cada variedad.Todas las empanadillas son Dim Sum, que literalmente quiere decir “porción pequeña de comida”. Mejor dicho, como una tapa china. El Dim Sum se puede preparar con muchos tipos de masa y de rellenos diferentes.Manzanilla, un vino blanco seco, armoniza a la perfección con las masas de wanton, de masa de arroz, de masa de trigo, de masa de pan, de hojas de loto y de hojaldre.

Ingredientes

450 gr.  
de carne de cerdo picada
cucharadas del Vino de Jerez 'Manzanilla'
60 gr. 
de cebollino
24 
láminas de masa preparadas para dumplings
Una 
pizca de sal
cucharaditas de salsa de soja
Una pizca 
de jengibre recién rallado

Elaboración

Mezcla la carne de cerdo, el vino 'Amontillado', jengibre, salsa de soja y la sal en un recipiente grande.

Una vez esté todo bien mezclado, añade el cebollino.

Prepara agua en una olla y ponga a hervir.

Para preparar los dumplings, coge una lámina de masa preparada y sostenla en la palma de la mano. A continuación, añade una cucharada del relleno en el centro y presionalo y asegúrate que no se forman burbujas de aire.

Cierra el dumpling -puedes cerrar la mano para ayudarte en el proceso- y sella los bordes de la masa haciendo presión.

Una vez que el dumpling esté bien cerrado, haz lo mismo con el resto de ingredientes.

Hierve los dumplings en el agua que hemos preparado con anterioridad durante dos minutos a fuego alto y cuatro minutos a fuego bajo. Sabrás que los dumplings están listos cuando empiecen a flotar en la superficie.

Una vez listos, sírvelos.

Anónimo ,
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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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Manzanilla
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