Paquetitos de salmón con mantequilla de Jengibre

Maridaje con Manzanilla

Manzanilla, un vino blanco seco, armoniza a la perfección con estos paquetes de salmón y mantequilla de jengibre, las notas de la brisa marina salada y fresca en la Manzanilla que resalta los sabores del salmón, al mismo tiempo enfatizando el jengibre y el equilibrio de la grasa de la mantequilla.

Ingredientes

75 gr 
Mantequilla
2.5 inch piece 
Raíces de jengibre fresco rallado
1/2 limón 
Ralladura de cáscara
175 gr 
Pasta filo cortada en rectángulos de 18x28 cm
6 x 125 gr 
Filetes de salmón, sin piel ni espinas

Elaboración

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar 50 g de mantequilla con la ralladura de un limón y el jengibre, formar un rollito, envolverlo en film y refrigerar.

Derretir los restantes 25 g de mantequilla en una sartén y pintar la mitad de los rectángulos de pasta filo, colocar encima de cada uno de los restantes rectángulos y pintar con la mantequilla. Coloca un filete de salmón en la mitad y sazonar con sal y pimienta.

Colocar en cada montón un filete de salmón con jengibre y cortarlos en seis discos, colocar un disco encima de cada filete de salmón envolverlos con la masa formando los paquetitos. Pintar con mantequilla y hornear unos 18-20 minutos hasta que la masa este dorada. Servir

Beltrán Domecq , Vinos de Jerez
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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
Beltrán Domecq , Vinos de Jerez
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