Tacos de cangrejo de San Lorenzo

Maridaje con Manzanilla

En Quebec, cocinamos el cangrejo de nieve de maneras que ni te podrías imaginar. Para crear esta receta, he vuelto a mis raíces mexicanas y he usado uno de los ingredientes principales de esta cocina, el maíz. ¿Qué hay mejor que darle un bocado a una tortilla de maíz rellena de cangrejo, aguacate y pimientos de Espelette? Un verdadero placer de dioses.

Ingredientes

450 g 
cangrejo de nieve
15 ml  
mantequilla sin sal
1 pizca  
pimiento de Espelette
1 pizca  
sal
diente de ajo molido
chalote molido
2 tazas 
granos de maíz
lima
tortillas de maíz
aguacate sin hueso y cortado
 
cilantro

Elaboración

En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y la chalota y rehoga durante 3 minutos hasta que se doren.

Añade el maíz, el cangrejo, la miel, el pimiento de Espelette y la sal y rehoga durante 5 minutos hasta que se haga el cangrejo. Después, pruébalo y añade más sal si se necesita.

Calienta las tortillas en una sartén o en un comal hasta que se doren.

Una vez estén doradas, rellena cada tortilla con el cangrejo que has preparado previamente y pon un par de rodajas de aguacate, maíz, cilantro y un chorrito de lima. Sirve.

Ana Gallegos , Ana Wine Co Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Manzanilla

La Manzanilla es, sin duda, la reina del mar.  

Es ideal como aperitivo y acompañamiento a todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo de sabores que provengan del mar, como mariscos y pescados.

También combina armoniosamente con los alimentos que tengan ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así como con platos que contengan vinagre (ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).

Recomendaciones para Manzanilla

Siempre muy frío

Utilice una cubitera con hielo y agua para servirla entre 6 y 8º C.

El vino del mar

Perfecto para pescados, mariscos y todo tipo de frutos del mar.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico 15 y 19% vol. (habitualmente, 15% vol.)
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) <0,25 gr. / litro
  • Muy bajo contenido en glicerina < 2 gr. / litro
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Manzanilla
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