Bao de conejo con chocolate

Maridaje con Oloroso

Receta creada por Paula M. Durán Ros para el concurso de blogs de la International Sherry Week 2019.

Ingredientes

pan bao
 
rúcula
 
granada
 
Para el conejo con chocolate
1/2 
conejo
6  
dientes de ajo
1/4 
vaso de vino de Jerez Albujero Oloroso
vaso de agua
vaso de caldo de carne
50 gr. 
de chocolate negro al 70%
40 gr. 
de almendra molida

Elaboración

En una cazuela freímos el conejo troceado y sazonado, retiramos el hígado y añadimos los dientes de ajo chafados, el vino oloroso y 3/4 del vaso de agua. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 5-10 minutos, después bajamos a fuego medio, tapamos y cocinamos 20 minutos más.

Preparamos un majado con el chocolate triturado, la almendra molida, el hígado y el cuarto de vaso de agua que hemos reservado. Añadimos al guiso junto con el caldo de carne y cocinamos durante 15 minutos más.

Preparamos el pan bao siguiendo las indicaciones del fabricante o si lo preparamos nosotros mismos siguiendo esta receta.

Desmigamos el conejo, retirando los huesos.

Montamos el pan bao con rúcula en el fondo, conejo desmigado y salseado, rematamos con unos granos de granada y una pipeta con más salsa de chocolate.

¡A disfrutar!

Paula M. Durán Ros , España Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Paula M. Durán Ros , España Visitar sitio web
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