Cola de Buey al Estilo Andaluz

Maridaje con Oloroso

El aroma único y el cuerpo del Oloroso son perfectos para complementar e intensificar platos de fuertes sabores. La sequedad del vino limpia el paladar preparándolo, como ningún otro vino puede, para disfrutar la textura gelatinosa de la carne.

Ingredientes

Colas de buey
100 gr 
Jamón curado
500gr 
Cebolla
3  
Zanahorias
Dientes de ajo
2 vasos 
Fino
1 copa 
Aceite de oliva
Pizca 
Harina
Aliño 
Sal y pimienta
Condimentos 
Perejil, hojas de laurel y tomillo

Elaboración

Corte las colas de buey (o deje a su carnicero hacerlo) y lávelas. Pele las cebollas y zanahorias y córtelas en aros y en círculos, respectivamente.

Coloque las colas de buey en una sartén honda, cubra con agua fría y añada la mitad de las zanahorias, las cebollas y los condimentos. Espere hasta la ebullición, luego cubra la sartén y deje cocinar a fuego lento durante 4 ó 5 horas hasta que la carnes esté tierna. En otra sartén, fría los trozos finos de ajo, el jamón cortado a dados, las cebollas restantes y una hoja de laurel. Esparza 2 ó 3 cucharadas de harina sobre los contenidos de esta sartén y mezcle. Cuando comience a tomar color, vierta el vino y un vaso grande del licor de cocina. Coloque las colas de buey en una sartén honda y cúbralas con esta mezcla. Pruebe para sazonar, añadiendo más sal, vino y hierbas si fuera necesario, y permita que se cocine en esta salsa a fuego lento durante una hora. Opcionalmente, puede añadirse más vino a la receta, o hacerla con Oloroso. También puede añadirse pimentón, aunque personalmente no lo recomiendo.

Sirva la cola de buey en su salsa en un plato de barro, con patatas fritas o salteadas de guarnición.

Vinos de Jerez ,
Comparte
Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Vinos de Jerez ,
Comparte
Ponte al día sobre las notícas de última hora y eventos cerca de tí.
Síguenos en

Meet the maker

Victoria Frutos Climent
Bodegas Real Tesoro &...
Paola Medina Sheldon
Williams & Humbert...
José María Quirós Sacaluga
Bodegas Tradición ,...
Reyes Gómez Rubio
Sánchez Romate ,...
Juan Manuel Hidalgo
Emilio Hidalgo ,...
Ignacio Lozano
Osborne , Enólogo
Jan Pettersen
Fernando de Castilla...
Rocío Ruiz
Bodegas Urium ,...
Manuel José Valcarcel Muñoz
Bodegas Fundador SLU...
Salvador Espinosa Rodríguez
Bodegas y Viñedos Díez-Mérito...
Jerez-Xérès-Sherry

#SHERRYLOVER

TRADICIÓN, ARTE Y PASIÓN
×

Recibe las últimas novedades de Vinos de Jerez.

¡Suscríbete ahora!

Ley GDPR

Gracias por unirte a nuestra comunidad sherrylover. Respetamos tu privacidad y nos comprometemos a enviarte únicamente noticias y eventos relacionados con las D.O. Jerez y Manzanilla y sus bodegas.

ADVERTENCIAS EN LOS EMAILS En cumplimiento de la actual normativa en materia de Protección de Datos de Carácter Personal, le informamos que cualquier dato de carácter personal que nos haya facilitado, será tratado mientras que no comunique lo contrario, por CONSEJO REGULADOR DE LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN “JEREZ-XÉRÈS-SHERRY”, “MANZANILLA-SANLÚCAR DE BARRAMEDA”, Y “VINAGRE DE JEREZ” con la finalidad de prestar los servicios solicitados, atender sus consultas y enviarle información que pueda ser de su interés. El destinatario podrá ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, supresión, oposición, limitación del tratamiento, portabilidad de datos y a no ser objeto de decisiones individualizadas automatizadas (incluida la elaboración de perfiles), enviando solicitud firmada por correo postal con asunto “Protección de Datos”, a la dirección: Avda. Alcalde Álvaro Domecq, 2. 11.402, Jerez de la Frontera. Cádiz, indicando claramente los datos de contacto y remitiendo copia de su documento de identidad. También puede ejercitar el derecho a presentar una reclamación ante la Agencia Española de Protección de Datos (www.aepd.es). El contenido de este correo electrónico y sus anexos es estrictamente confidencial. La divulgación o el suministro, en todo o en parte, a un tercero, no podrá ser realizada sin consentimiento expreso del remitente. En caso de que no sea el destinatario y haya recibido este mensaje por error, deberá comunicarlo al remitente inmediatamente sin difundir o guardar copia del mismo.