La mezcla perfecta para un Oloroso

Maridaje con Oloroso

Aunque parezca complicada, esta receta es muy sencilla. Muchos de los pasos se pueden realizar con antelación, así podrás relajarte y disfrutar de un vaso de Oloroso con tus invitados. El plato te preparará para el otoño inglés. Todos los ingredientes son locales y frescos, de esta manera ayudamos a los granjeros británicos. El Oloroso es un vino rico y complejo gracias a su envejecimiento en barricas de roble. Este vino proviene de tres regiones de Andalucía, sobre todo de Jerez de la Frontera. Si quieres conocer más detalles sobre los vinos de Jerez.

Ingredientes

 
PARA LAS BOLITAS DE SALCHICHA:
450 gr 
Carne
1 cucharada  
Especias
 
Sal
 
Pimienta
Huevo
 
Harina
150 gr 
Migas de pan blanco
 
PARA EL PURÉ DE CHIRIVÍA:
chirivías
2 hojas 
Laurel
300 ml 
Leche entera
20 gr 
Mantequilla
 
PARA LAS VERDURAS:
Remolachas
20 
Zanahorias chantenay
Dientes de ajo
1 racimo 
Tomillo fresco
2 cucharadas 
Aceite de oliva
 
Sal y pimienta
 
PARA LA GRANOLA:
5 cucharadas  
Avena
1 cucharada  
Aceite oliva
1 cucharada  
Miel
 
PARA LA SALSA:
100 ml 
Oloroso
100 gr 
Mantequilla sin sal
200 ml  
Caldo de pollo
1 cucharada  
Mostaza de Dijon
2 cucharadas 
Miel
 
PARA SERVIR:
½  
Manzana verde
 
Zumo de limón

Elaboración

Tostar las verduras.

Encender el horno a 180ºC. Lavar la remolacha y cortarla en ocho partes cada una. Colocarlas sobre una bandeja y aliñar con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Cocinar durante 25 minutos y añadir las zanahorias, el ajo y el tomillo. Cocinar otros 25 o 35 minutos hasta que las remolachas y las zanahorias queden tiernas.

Para las bolitas de salchicha

Si usas salchichas, retira la piel. Pon la carne en un bol y añade las especias, sal y pimienta y remueve con las manos. Coge una cucharada sopera de la mezcla y haz una bola; con la mezcla podrás hacer unas 16 bolitas.

Espolvorea las bolitas con la harina. Empana las bolitas con huevo y pan rallado. Para que quede bien cubierto, repite en varias ocasiones el empanado con huevo y pan rallado.

En una sartén, calienta dos centímetros de aceite y fríe cada una de las bolitas hasta que se doren. Sácalas a un plato y quita el aceite sobrante con un papel de cocina. Después, coloca todas las bolitas en una bandeja de horno y cocina otros 10 minutos.

Para hacer la granola

Este paso lo podéis realizar un día antes y dejarlo reposar. Mezcla todos los ingredientes de la granola (la avena, el aceite y la miel) en un bol. Esparce la mezcla en una bandeja de horno y cocina durante 8-10 minutos a 180ºC. Cocina la granola hasta que esté dorada: cuando la saques del horno estará blanda, pero se irá endureciendo según enfríe.

Para hacer el puré de chirivía

Quita la parte superior e inferior de la chirivía. Córtala en pequeños trozos (no hace falta que quites la piel) y colócalos en una cazuela. Cubre con la leche y añade las hojas de laurel y la mantequilla. Deja que hierva y, después, bájalo a fuego lento. La cocción durará unos 20 o 25 minutos o, en su defecto, hasta que las chirivías estén tiernas. Deja que repose y retira las hojas de laurel. Utiliza un pasapurés para que no queden grumos.

Para hacer la salsa

Calienta el vino de Jerez en una cazuela hasta que hierva, añade la mantequilla y remueve hasta que se haya disuelto. Añade el caldo de pollo y remueve durante 5 minutos. Ahora, añade la mostaza mientras sigues removiendo y cocina durante 5 minutos. Añade la miel y deja que reduzca hasta que cubra la cuchara.

Mientras dejas que la salsa reduzca, corta la manzana en trozos finos y exprime el zumo de limón.

Para servir

En un plato hondo, servir 3 o 4 cucharadas de puré en círculo, dejando los bordes libres. Colocar la remolacha y las zanahorias y añadir 3 o 4 bolitas de salchicha. Después, añadimos la manzana verde, espolvoreamos la granola y servimos la salsa.

Coralie Strong , Every Glass Matters Reino Unido Visitar sitio web
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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
Coralie Strong , Every Glass Matters Reino Unido Visitar sitio web
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