Cooking time: 1 hour
Para maridar jerez con postres, recomendamos encarecidamente usar Pedro Ximénez, ya que es el más dulce de nuestros vinos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida.
Caliente la leche y el vino juntos. Cocine la leche condensada al baño maría durante 1 hora, dando la vuelta a la lata a la mitad, luego permitiendo que se enfríe completamente. Bata la nata hasta quedar espesa, luego añada la leche condensada, mezclándola suavemente con una espátula para darle una consistencia densa y cremosa. Cubra el fondo de un molde hondo con una capa de galletas Boudoir (sumergidas en leche y luego secadas). Esparza una capa de la mezcla cremosa encima y arroje un puñado de nueces picadas y frutas confitadas. Repita el proceso hasta que haya usado todos los ingredientes, terminando con una capa de bizcocho. Coloque en la nevera durante al menos 6 horas.
Vuelque el molde en una fuente (también puede hacerse en un plato hondo y servir directamente). Funda el chocolate y la mantequilla juntos, añadiendo un poco de brandy de Jerez, y remueva bien (teniendo cuidado de que no hierva), luego vierta y expanda sobre la charlotte.
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.
Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.
Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.
En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.