Charlotte Alicia

Maridaje con Pedro Ximénez

Para maridar jerez con postres, recomendamos encarecidamente usar Pedro Ximénez, ya que es el más dulce de nuestros vinos. Como regla general, se considera apropiado que el jerez que se beba al final de una comida sea más dulce que el postre con el que se marida.

Ingredientes

40 
Galletas Boudoir
1 lata 
Leche condensada
1 cartón 
Nata montada
1 pqño. vaso 
Pedro Ximénez
1 litro 
Leche
1 tableta 
Chocolate
60 gr 
Mantequilla
100 gr 
Nueces

Elaboración

Caliente la leche y el vino juntos. Cocine la leche condensada al baño maría durante 1 hora, dando la vuelta a la lata a la mitad, luego permitiendo que se enfríe completamente. Bata la nata hasta quedar espesa, luego añada la leche condensada, mezclándola suavemente con una espátula para darle una consistencia densa y cremosa. Cubra el fondo de un molde hondo con una capa de galletas Boudoir (sumergidas en leche y luego secadas). Esparza una capa de la mezcla cremosa encima y arroje un puñado de nueces picadas y frutas confitadas. Repita el proceso hasta que haya usado todos los ingredientes, terminando con una capa de bizcocho. Coloque en la nevera durante al menos 6 horas.

Vuelque el molde en una fuente (también puede hacerse en un plato hondo y servir directamente). Funda el chocolate y la mantequilla juntos, añadiendo un poco de brandy de Jerez, y remueva bien (teniendo cuidado de que no hierva), luego vierta y expanda sobre la charlotte.

Vinos de Jerez ,
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Servicio y consumo

Cómo maridar Pedro Ximénez

El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.

Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

Recomendaciones para Pedro Ximénez

Siempre fresco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Un postre en sí mismo

Perfecto final de una comida. Acompaña muy bien postres no muy dulces.

Tipo de copa

En un catavinos tradicional, si es amplio, o bien una copa de vino blanco.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 15 y 22% vol.
  • Azúcar más de 212 gr. / litro
  • Acidez total (tartárico) 3 - 5 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
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