Berenjenas rellenas

Maridaje con Oloroso

El maridaje para el Oloroso es diferente. Los Olorosos tienen mucho cuerpo y estructura y contienen glicerina. Son deliciosos y explosivos, ya que contienen más de 18% vol. de alcohol. Por consiguiente, es necesario maridarlo con platos suculentos como éstas berenjenas rellenas de carne.

Ingredientes

berenjenas (350 gramos cada una)
300 gramos  
de carne de cerdo y ternera picada (150 gramos de cerdo y 150 de ternera)
125 gramos 
de champiñones
125 
gramos de cebolla (media cebolla grande)
50 gramos  
de pimiento verde (1 pimiento pequeño)
100 gramos 
de tomate frito
Aceite de oliva 
sal y pimienta negra

Elaboración

Pon a calentar el horno a 180ºC. Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo y con un cuchillo haz cortes profundos en su carne. Haz los cortes a lo largo y lo ancho pero sin romper la piel de la berenjena. Pon las cuatro mitades en la bandeja de horno (con la piel para abajo), añade un poco de sal a cada mitad y un chorro generoso de aceite. Mete en el horno y deja que se hagan durante 30 minutos.

Limpia los champiñones, pícalos finamente y reserva.

Pica la cebolla muy fina. En una sartén grande (de unos 27 cm de diámetro) pon 8 cucharadas de aceite de oliva (80 ml), añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Sofríe la cebolla durante 5 minutos.

Mientra se fríe, lavamos el trozo de pimiento verde y lo picamos muy fino. Pasados los cinco minutos añadimos el pimiento a la sartén con la cebolla y dejamos 5 minutos más.

Luego añade los champiñones que habíamos picado y deja que se hagan durante 10 minutos.

Cuando las verduras estén listas añade la carne picada a la sartén y con una espátula de madera ve desmenuzándola mientras se hace. Añade otra pizca de sal (no más de media cucharada pequeña) y deja al fuego 10 minutos o hasta que pierda el color a cruda.

Sacamos las berenjenas del horno (deben haber pasado 30 minutos). Saca toda la carne de las berenjenas con la ayuda de un cuchillo o cuchara y con mucho cuidado de no romper la piel de las berenjenas pues no servirán de base. Pica bien toda la carne de la berenjena y añade a la sartén con la verdura y la carne picada. Añade también la salsa de tomate (tomate frito). Deja todo 5 minutos al fuego junto con todo lo demás.

Pasado este tiempo apaga el fuego, añade varias vueltas de molinillo de pimienta negra y prueba de sal.

Rellena las pieles de berenjena con la mezcla, decora al gusto y listo!!

Vinos de Jerez , Consejo Regulador Jerez de la Frontera España
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Servicio y consumo

Cómo maridar Oloroso

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 12º y 14º C.

El Oloroso, como su nombre indica, es un vino de enorme complejidad aromática. Su fuerte personalidad lo sitúa a la altura de platos con carácter ante los que despliega todo su potencial. Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza.

Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

Recomendaciones para Oloroso

Fresco y en copa de vino blanco

Sírvalo entre 12 y 14º C en una copa de vino blanco.

Suave y persistente

Ideal para acompañar sabores intensos y prolongar las sensaciones.

Ideal para disfrutar por copas

Su estructura permite conservar las botellas abiertas durante meses.

Datos analíticos

  • Contenido alcohólico entre 17 y 22% vol.
  • Azúcar < 5 gr. / litro (normalmente < 1 gr. / litro)
  • Acidez total (tartárico) 4 - 6 gr. / litro
  • Acidez volátil (acético) < 0,8 gr. / litro
  • Alto contenido en glicerina 8 - 10 gr. / litro
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